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肉类食品加工工艺与品质控制研究考核试卷.docx

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    肉类食品加工工艺与品质控制研究考核试卷

    考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

    本试卷旨在考核学生对肉类食品加工工艺与品质控制知识的掌握程度，包括原料选择、加工流程、质量控制、食品安全等方面，以评估其专业素养和应用能力。

    一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

    1.肉类食品加工中，以下哪种方法可以有效地去除肌肉中的水分？（）

    A.真空包装

    B.热处理

    C.冷冻

    D.盐腌

    2.肉类食品加工中，为了提高肉质的嫩度，通常采用哪种方法？（）

    A.添加磷酸盐

    B.

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