餐饮部绩效考核管理制度.doc

餐饮部绩效考核管理制度

制度名称

餐饮部绩效考核管理制度

受控状态

编号

第1章

第1条目的

为了适应市场竞争的需要，进一步提高管理水平和服务水平，使餐饮管理和餐饮服务保持规范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到和规范化的优质服务，以不断提高酒店经济效益和社会效益，特制定本制度。

第2条范围

本考核制度适用于酒店餐饮部各班组人员。

第2章考核内容与指标设置

第3条考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作现范、工作纪律、环境卫生等。

第4条考核指标设置

根据考核内容，特设置如下表所示指标。

餐饮部人员考核指标一览表

序号

KPI指标

指标定义/公式

绩效目标值

得分

1

餐饮营业额

考核期内餐饮部所辖各餐厅营业额之和

2

部门GOP值

部门营业收入－部门营业支出

3

部门GOP率

4

经营成本节约率

5

设备设施完好率

6

菜品出新率

7

客人满意度

接受随机调查的客人对服务满意度评分的算术平均值

8

客人有效投诉件数

客人有效投诉总数

9

卫生清洁达标率

10

退菜发生率

11

仪容仪表

检查合格率

12

出勤率

按照酒店考勤管理制度规定

13

责任心

上级结合工作表现进行评价

第3章考核方法

第5条由餐饮部经理根据酒店绩效目标管理规定建立具体考核指标，设计考核表单。

第6条对各餐厅主管、领班、服务员进行每日工作情况考核。

第7条采用经理考核主管、主管考核领班、领班考核服务员，逐级考核、逐级打分的方法。

第8条考核评分表由专人进行统计，每月写出考核情况分析报告，报餐饮部经理审阅。

第4章考核表格的设计

第9条餐饮部餐厅主管日考核表（略）。

第10条餐饮部领班日考核表（略）。

第11条餐饮部服务员日考核表（略）。

第5章考核结果处理

第12条考核结果与员工经济效益直接挂钩，对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗；对各方面表现较好的员工进行适当奖励。

第13条将员工考核情况纳入餐饮部质量分析内容，每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情况，使考核工作制度化、规范化。

第6章附则

第14条本制度自颁布之日起生效，每年修订一次。

相关说明

编制人员

审核人员

批准人员

编制日期

审核日期

批准日期