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食品营养学考试题+答案

一、单选题（共88题，每题1分，共88分）

1.以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是（）

A、葵花子油

B、猪油

C、黄油

D、椰子油

正确答案：A

2.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）

A、鸡蛋生吃对机体十分有利

B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小

C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中

D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋

正确答案：C

3.曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）

A、锌

B、钙

C、碘

D、硒

正确答案：A

4.下列蛋白质含量最丰富的食物是（）

A、番茄

B、大豆

C、芹菜

D、花生

正确答案：B

5.夜盲症可能是由于缺乏()

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素B1

D、维生素B2

正确答案：A

6.成年人缺碘会发生（）

A、脊柱裂

B、夜盲症

C、甲状腺肿

D、克汀病

正确答案：C

7.为了保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为（）

A、1﹕1

B、1﹕3

C、1﹕2

D、3﹕1

正确答案：B

8.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏()。

A、脂肪

B、维生素

C、碳水化合物

D、优质蛋白质

正确答案：D

9.()对维持心脏功能很重要，同时与维生素E合作能加强清除自由基、抗氧化、防衰老的作用。

A、硒

B、锌

C、铜

D、碘

正确答案：A

10.1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）

A、7方面

B、8方面

C、6方面

D、9方面

正确答案：B

11.某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（）

A、501微克

B、634微克

C、767微克

D、900微克

正确答案：C

12.（）可以清除体内的自由基以防止衰老。

A、硒

B、钙

C、铁

D、铜

正确答案：A

13.维生素B2的生理功能是()。

A、抗佝偻病

B、预防不育症

C、促进血液凝固

D、预防脚气病

E、预防唇舌炎

正确答案：E

14.为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查方法是（）

A、称重法

B、化学分析法

C、回顾询问法

D、记账法

正确答案：D

15.在体内可转化为维生素A的是（）

A、维生素E

B、胡萝卜素

C、维生素D

D、不饱和脂肪酸

正确答案：B

16.下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是（）

A、摄入充足的钙

B、限制钾的摄入

C、控制总能量摄入

D、摄入富含膳食纤维的食物

正确答案：B

17.煮菜过程中最容易损失的营养素是（）

A、蛋白质

B、脂肪

C、糖类

D、维生素

正确答案：D

18.牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是()。

A、维生素B6

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素A

正确答案：C

19.冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是（）

A、冷冻储存

B、解冻

C、冷藏

D、预冷冻

正确答案：B

20.为检测某人群的蛋白质营养水平，需收集的检验标本是（）

A、尿液

B、粪便

C、血液

D、头发

正确答案：C

21.下列食物中含钙最高的是（）

A、菠菜

B、虾皮

C、茭白

D、竹笋

正确答案：B

22.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是()。

A、赖氨酸

B、蛋氨酸

C、色氨酸

D、苯丙氨酸

正确答案：A

23.有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的()。

A、我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素C

B、我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食

C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够

D、我比较挑食，从不吃胡萝卜。所以肯定缺乏胡萝卜素

正确答案：A

24.牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）

A、钙

B、铁

C、乳糖

D、B族维生素

正确答案：D

25.C18∶0是()

A、单不饱和脂肪酸

B、多不饱和脂肪酸

C、饱和脂肪酸

D、类脂

正确答案：C

26.以下食物中GI最高的是()。

A、小米

B、玉米面

C、粳米

D、荞麦

正确答案：C

27.能量摄入达到推荐供给量90％时为（）

A、严重不足

B、不足

C、正常

D、超量

正确答案：C

28.半乳糖及乳糖不耐受者应使用（）。

A、低铜膳食

B、免乳糖膳食

C、麦淀粉膳食

D、低嘌呤饮食

正确答案：B

29.属于可溶性膳食纤维的是（）

A、纤维素

B、木质素

C、淀粉

D、果胶

正确答案：D

30.以下属于优质铁食物来源的是（）

A、菠菜

B、瘦肉

C、牛奶

D、大米

正确答案：B

31.（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。

A、膳食结构

B、体质指数

C、健康指数

D、营养结构

正确答案：A

32.从蛋白质的角度来说，以下营养价值