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中式面点师初级模拟试题

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1.为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。

A、确定定价目标

B、量本利综合分析法

C、预测菜点成本

D、判断市场需求

正确答案：C

2.乳中蛋白质的消化率较高,一般为()。

A、87%~89%

B、90%~92%

C、78%~80%

D、81%~83%

正确答案：A

3.货真价实是()的重要组成部分。

A、职业道德

B、社会公德

C、注重信誉

D、公平交易

正确答案：A

4.()是违反设备安全操作规程的错误做法。

A、将手伸入运转的机械的料斗中处理物料

B、将密封的食品打开后再放入微波炉加热

C、切断电源后用干净抹布清理烤箱

D、使用绞肉机加工肉馅时,将骨头剔除干净

正确答案：A

5.图案式装盘是将成品()放置。

A、按动物状

B、随意

C、对称

D、采用统一形状

正确答案：C

6.()是以善恶为评价标准。

A、文明

B、是否违法

C、是否犯罪

D、道德

正确答案：D

7.餐饮销售与利润的差,构成餐饮产品的()。

A、原料成本

B、成本

C、人工费用

D、毛利额

正确答案：B

8.馒头机有()和全自动两种。

A、电动力

B、机械动

C、手动

D、半自动

正确答案：D

9.煮饺子时,应用()推动水面,以免饺子生坯贻锅底。

A、平铲

B、利板

C、漏勺

D、手勺

正确答案：D

10.下剂直接关系到点心成形后的规格大小,也是()标准。

A、成本核算

B、毛利率

C、利润核算

D、售价

正确答案：A

11.甘薯原产于(),16世纪末引入中国福建。

A、澳洲

B、欧洲

C、北美洲

D、南美洲

正确答案：D

12.()、松而硬、不易吸水变软是玉米面的特点。

A、弹力大

B、筋力大

C、韧性差

D、韧性强

正确答案：C

13.属于装盘基本方法的是()。

A、随意式装盘法

B、文字式装盘法

C、随意式装盘法和文字式装盘法

D、文图式装盘法

正确答案：A

14.广西东兰墨米米粒成紫黑色,煮饭糯软,味香而鲜()。

A、油分重

B、颗粒整齐

C、黏而不腻

D、药味淡醇

正确答案：A

15.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针、政策,用法律的形式确定下来。

A、食品

B、食品卫生

C、消毒

D、卫生

正确答案：B

16.和面()直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。

A、形状

B、手法

C、质量的好坏

D、软硬

正确答案：C

17.冻肉是指在()低温下冻结后,又在()的低温下贮藏一段时间的肉。

A、-23℃、-18℃

B、-10℃、-5℃

C、-5℃、-0℃

D、-18℃、-10℃

正确答案：A

18.()是符合设备安全操作规程的做法。

A、将电饭锅进行可靠的接地保护

B、用水清洁完烤箱后,将其通电干燥

C、将电饭锅进行预热

D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

正确答案：A

19.中式面点工艺的最后一道工序是装盘,因此必须()。

A、要注意安全

B、小心

C、动作迅速

D、把好卫生关

正确答案：D

20.蟑螂在气温()时最活跃。

A、8~12℃

B、24~32℃

C、18~24℃

D、14~22℃

正确答案：B

21.打蛋机使用后要将蛋桶、()等部件清洗干净,存放于固定处。

A、零件

B、各部位

C、机器

D、搅拌器

正确答案：D

22.果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：C

23.油菜制馅,必须用(),目的是去掉青菜异味。

A、凉水洗

B、盐水洗

C、开水烫

D、温水洗

正确答案：C

24.下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

A、尊师爱徒,团结协作

B、遵纪守法,廉洁奉公

C、艰苦奋斗,勤俭创业

D、公平交易,货比三家

正确答案：D

25.黄豆中的蛋白质属于()。

A、半完全性蛋白质

B、完全性蛋白质

C、不完全性蛋白质

D、劣质蛋白质

正确答案：B

26.翅荞又叫翅荞麦,品质较()。

A、温和

B、适中

C、差

D、好

正确答案：C

27.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。

A、自发型

B、毒素型

C、感染型

D、过敏型

正确答案：B

28.莜麦面品种成品一般具有()的特点。

A、粘糯

B、绵软松发

C、爽滑筋道

D、软糯

正确答案：C

29.()必须加热10分钟以上才可食用。

A、水禽蛋

B、鹌鹑蛋

C、鸡蛋

D、鸽子蛋

正确答案：B

30.荞麦生长期短,适宜在气候寒冷或()地方栽培。

A、土壤肥沃的

B、沙土地的

C、红土地的

D、土壤贫瘠的

正确答案：C

31.煮面鱼的质量标准是:()。

A、有浓郁的杂粮香味

B、口味清香

C、软糯可口

D、口感爽滑

正确