《粤菜美食文化导赏与推介》课程标准.doc

*****学院

课程标准

粤菜美食文化导赏与推介课程标准

二0二四年

《粤菜美食文化导赏与推介》课程标准

一、课程名称

粤菜美食文化导赏与推介

二、适用专业

旅游管理、酒店与数字化运营管理、会展策划与管理专业

三、课程性质

《粤菜美食文化导赏与推介》是****学院酒店与旅游管理学院平台课程，它依据省级重点专业群酒店与数字化运营的专业群的人才培养方案、专业群体系而开设，是旅游管理、酒店与数字化运营管理、会展策划与管理专业的专业基础课之一。

学生通过该课程的学习，对中国特别是粤港澳区域的饮食文化有具体的认知和品鉴，能够讲解大湾区美食、创作美食导游词、推介美食，做大湾区美食文化的传播者、传承者、创新者，提高饮食文化素养，提高学生的生活品位，促进德、智、美的全面发展，丰富知识面和人文素养，为今后职业生涯打下坚实的基础。

课程设计

本课程以就业为导向、能力为本位的设计思路。本课程本着以学生为中心，充分考虑学生的特点和专业需求，以“岗位适用，行业发展”为度，以培养学生的综合能力为本位，以职业实践为核心，以培养高素质的劳动者为目标，以适应当代旅游管理、酒店与数字化运营管理、会展策划与管理等专业岗位基础知识需求的发展与需要。

本课程以理论联系实际、知识点与技能点相结合的设计思路。本课程针对性的开展教学活动，让学生在实际情境中掌握和运用所需知识，跨越理论与实际间的鸿沟，以到达融会贯通的水平。

五、教学目标

1、总体目标

通过学习，使学生了解粤港澳美食文化的相关知识，了解饮食文化的概念、研究对象、研究内容、研究现状；了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因；了解中国特别是粤港澳饮食文化区域性。

2、具体目标

2.1知识目标

感知粤港澳湾区的饮食风俗，了解中国特别是粤菜传统饮食文化的精髓，了解粤菜的三大菜系。

2.2技能目标

能从文化的视野解读饮食文化发展的的不同现象，能把内在的文化素养在餐饮服务中体现出来，能传播饮食文化。

2.3素质养成目标

培养学生心灵与佳肴相互交流，使得肠胃和品位相互沟通；具备健康饮食观念，增强人文修养，传承中国传统饮食特别是粤菜文化的博大精深，提高学生综合素质。

六、参考学时与学分

36学时，2学分

课程结构

项目（序号）

学习任务

职业能力

知识、技能态度要求

教学活动设计

学时

项目一

美食导赏员

任务一中国饮食文化认知

能够阐述饮食文化的概念，饮食文化的内容，分析其特征

了解饮食文化内涵、地位、种类、特征

问答引入

讲授理论

视频播放

讨论

2

任务二粤港澳美食文化认知

能够阐明粤港澳饮食文化的特征，分析形成原因

了解粤港澳饮食文化含义，发展历程、特征及产生的原因

问答引入

讲授理论

视频播放

讨论

2

任务三

广府菜推介

会针对不同客人进行广府菜推介

了解广府菜概况、特点、区域、发展现状，掌握推介方法

任务引入

理论讲授

案例分析

现场推介

2

任务四

潮汕菜推介

会针对不同客人进行潮汕菜推介

了解潮汕菜概况、特点、区域、发展现状，掌握推介方法

任务引入

理论讲授

案例分析

现场推介

2

任务五

客家菜推介

会针对不同客人进行客家菜推介

了解客家菜概况、特点、区域、发展现状，掌握推介方法

任务引入

理论讲授

案例分析

现场推介

2

项目二

美食点菜员

任务一点菜员职业、下单技巧

会灵活运用知识，进行美食点单

了解美食点菜员必备的基本要求和技能，掌握点菜下单的相关技巧

视频引入

理论讲授

案例分析

讨论

2

任务二粤港澳湾区名菜

能够阐述湾区名菜知识、讲解名菜故事

了解湾区名菜特征、做法、典故、发展现状

课外调查

理论讲授

案例分析

作品分享

2

任务三粤港澳湾区饮食名店

调查湾区饮食名店，能够阐述湾区名店发展情况

了解湾区名店荣誉、管理方式、发展现状

课外调查

理论讲授

案例分析

作品分享

2

任务四粤港澳湾区名厨

调查湾区饮食名厨，能够讲述湾区名厨故事

了解湾区名厨荣誉、成长故事

课外调查

理论讲授

案例分析

作品分享

2

项目三美食服务员

任务一美食菜品食材

能够讲述湾区特色食材

了解湾区菜品食材种类、产地、特性、做法；特色食材

任务引入

理论讲授

案例分析

2

任务二美食烹饪技法

能够用常用的方法进行湾区美食菜肴制作

了解粤菜常用烹饪的烹饪技法的基本知识，掌握粤菜的菜肴制作对应的烹调技法

任务引入

理论讲授

案例分析

视频分享

2

项目四美食导赏员

任务一大湾区饮食非遗推介

会针对不同客人进行饮食非遗推介

了解大湾区饮食非遗数目、种类、发展现状、发展措施，掌握饮食非遗推介方法

课外调查

理论讲授

案例分析

作品分享

2

任务二美食文化导赏词创作

能够对粤菜美食进行导赏词创作

了解美食导赏词的创作素材（粤菜的发展历史