《粤菜美食文化导赏与推介》授课计划.doc

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****学院课程授课计划

2024～2025学年第一学期

授课时间：第周至第

授课时间：第周至第周

讲授3学时课堂讨论1学时

实验课学时习题课学时

实训课周一体化课学时(周)

总计_4_学时（周）

主管教学副院长（副主任）签名：年月日

课程名称《粤菜美食文化导赏与推介》课程编号005957

校内授课教师姓名职称

校外兼职教师姓名职称

授课专业班级

选用教材及参考资料《粤菜美食文化导赏与推介》讲义

授课单元序号

主要学习内容与要求；主要学习技能与要求

其中各教学环节学时数

（在对应栏目中写上学时数)

周次

星期

授课地点

（校内/校外）

理论讲授

实验

一体化

实训

练习

课堂讨论

一单元任务1

粤港澳湾区美食文化概况

掌握粤菜快速发展的原因及其文化的特点

2

校内

一单元任务2

美食文化导赏词创作

美食导赏推介词的地位、作用及结构

掌握导赏词撰写的要领

1

1

校内

一单元任务3

美食文化导赏讲解技能

了解美食文化导赏员讲解的原则与讲解常用技法。

2

校内

一单元任务4

做好美食文化研学策划业务

掌握美食研学项目市场调研方法

1

1

校内

二单元任务1

迎宾礼仪

掌握迎宾服务工作要求及工作流程

2

校内

二单元任务2

粤港澳湾区名菜名店名厨

掌握粤菜的特点，找到粤菜快速发展的原因

能进行粤港澳湾美食文化并进行导赏工作

1

1

校内

二单元任务3

营养膳食搭配

了解平衡膳食的概念，膳食搭配要求及相关标准

2

校内

二单元任务4

消费心理学

了解美食点菜员必备的基本要求和技能

掌握点菜下单的相关技巧

1

1

校内

二单元任务5

口头语言表达技巧

能运用口语表达技巧进行美食文化导赏工作

2

校内

三单元任务1

美食菜品食材

了解粤菜常用食材的组成部分、特点及菜品

能研究粤港澳湾美食文化并导赏

1

1

校内

三单元任务1

美食菜品食材

了解粤菜常用食材的组成部分、特点及菜品

能研究粤港澳湾美食文化并导赏

2

校内

三单位任务2

美食文化典故

了解粤菜从低级向高级、从默默无闻到赫赫有名的发展历程；掌握粤菜的美食文化典故知识

1

1

校内

三单位任务2

美食文化典故

了解粤菜从低级向高级、从默默无闻到赫赫有名的发展历程；掌握粤菜的美食文化典故知识

2

校内

三单位任务3

美食烹饪技法

了解粤菜常用烹饪的烹调技法

1

1

校内

三单位任务3

语言沟通技巧

了解餐厅美食服务员及宴席服务中语言沟通原则和方法；掌握对客服务流程及语言沟通技巧

2

三单位任务4

地方特色菜

了解粤菜的三大地方风味的重要组成部分

掌握粤菜的特点，找到粤菜快速发展的原因

1

1

三单位任务4

地方特色菜

了解粤菜的三大地方风味的重要组成部分

掌握粤菜的特点，找到粤菜快速发展的原因

2

综合

复习考试

2

合计学时

36

28

8

备

注

教学副院长（副主任）签字：

年月日

说明：1、本课程授课计划由授课教师负责填写，于每学期开学第二周内送交所在教学机构教学副院长（副主任）审定、签字后备查（本学期第三周送交）。2、此表一式三份，其中任课教师一份，教师所在教学机构存档一份，送交教务处一份。