《粤菜美食文化导赏与推介》授课教案.doc

PAGE

PAGE1

*****学院

教案

学院名称：酒店与旅游管理学院

专业名称：旅游管理

课程名称：粤菜美食文化导赏与推介

任课老师：

选用教材：粤菜美食文化导赏与推介

PAGE

PAGE1

目录

TOC\o1-1\h\u24079项目一美食导赏员 1

8740项目二美食点菜员 26

4551项目三美食服务员 42

16618项目四美食销售员 49

PAGE

PAGE64

项目一美食导赏员

一、基本情况

授课内容

（课题名称）

项目一美食导赏员

任务一中国饮食文化认知

课程名称

粤菜美食文化导赏与推介

授课学时

2学时

授课班级

授课学期

2024年秋季

授课地点

二、教学分析

教学目标

知识目标

知识目标：

学生能够理解中国饮食文化的概念和内涵。

学生能够分析中国饮食文化的特征和中西饮食文化的差异。

能力目标：

培养学生的分析能力和批判性思维，能够将理论知识与实际案例相结合。

提高学生的文化素养和跨文化交流能力。

素质目标：

增强学生的文化认同感和尊重多元文化的能力。

能力目标

素质目标

内容分析

教学内容将涵盖中国饮食文化的地位、内涵、研究内容、特征以及中西饮食文化的差异。

教学内容将结合多媒体展示和互动讨论，以增强教学效果。

教学策略

通过多媒体演示、案例分析、小组讨论和互动问答等多种教学方法，引导学生深入理解中国饮食文化的地位、内涵、研究内容及其与中西饮食文化的差异。重点在于激发学生的主动参与和思考，培养他们的批判性思维和跨文化交流能力。教师将利用丰富的视觉材料和实际案例，帮助学生构建全面而深入的饮食文化知识体系，并在课后通过作业和反思进一步巩固和提升学习效果。

学情分析

学生对粤港澳地区饮食文化有一定的了解，但对中国饮食文化的整体概念和内涵可能不够深入。

学生可能对饮食文化的传统和现代表现形式有浓厚的兴趣，但需要引导他们进行更深层次的思考和分析。

教学重点

中国饮食文化的地位和影响。

中国饮食文化的特征和内涵。

教学难点

如何让学生深入理解并欣赏中国饮食文化的多样性和复杂性。

教法

采用讲授、案例分析、小组讨论等多样化教学方法。

学法

鼓励学生主动参与，通过小组合作和个人展示来深化学习。

三、教学实施

（评审指标：教学过程系统优化，流程环节构思得当，技术应用预想合理，方法手段设计恰当，突出项目式、任务式、案例式、情况化教学方式。课中教学活动占主要篇幅。）

教学环节——课前

环节

（用时）

教学内容及教学活动

课前学习

（20分钟）

【教学内容】

布置学生预习有关中国饮食文化的基础资料。

【教师活动】

提供预习资料和指导问题。

【学生活动】

阅读资料，准备问题和想法。

教学环节——课中

环节

（用时）

教学内容及教学活动

***

（90分钟）

环节一（35分钟）

【教学内容】

介绍中国饮食文化的地位和影响。

【教师活动】

展示PPT中关于中国饮食文化地位的内容。

引导学生讨论中国饮食文化对国人和世界的影响。

【学生活动】

认真听讲，记录重点，参与讨论。

环节二（35分钟）

【教学内容】分析中国饮食文化的内涵和研究内容。

【教师活动】

展示PPT中关于饮食文化内涵的内容。

引导学生讨论饮食文化的研究内容和实际应用。

【学生活动】

参与案例讨论，提出见解。

环节三（20分钟）

【教学内容】

小组讨论：中国饮食文化的特征和中西饮食文化的差异。

【教师活动】

分组，提供讨论指导。

引导学生从PPT中提取信息，进行比较分析。

【学生活动】

小组内交流想法，准备小组展示。

教学环节——课后

环节

（用时）

教学内容及教学活动

***

（120分钟）

【教学内容】

要求学生撰写一篇关于中国饮食文化的短文，反映其个人理解和分析。

【教师活动】

提供写作指导和评价标准。

【学生活动】

独立完成作业，准备提交。

考核评价

通过课堂参与、小组讨论和课后作业来评价学生的学习效果。

反思诊改

发现参与度不是太高，下节课将设计更具吸引力的互动环节，如角色扮演或模拟导赏，以提高学生的参与热情。

学生对某些概念理解不够深入，将在下一课中通过案例分析或比较研究进行补充讲解。

探索新的教学手段，如翻转课堂或项目式学习，以增强学生的主动学习能力。

反思在探讨中西饮食文化差异时，是否为学生提供了足够的视角和思考空间。若需要，将在后续课程中增加更多关于文化差异的讨论和比较分析。

更新或增加新的教学材料，以保持课程内容的新鲜感和吸引力。

积极收集学生的口头和书面反馈，特别是对教学节奏、难度和互动性的建议，以便在下一课中进行针对性的调整