基于“粤菜师傅”大师工作室的“双师型”教师队伍培养路径研究 .pdf

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随着职业教育改革的深入推进，高职院校对“双师型”教师队伍建设的要求越来越高“双师型”教师不仅要具备扎实

的理论知识，还需要具备丰富的实践技能，以培养出适应社会需求的高素质技术技能型人才在烹饪工艺与营养专业领

域，教师不仅需要了解烹饪技术，还需要具备营养学、食品安全等方面的知识因此，培养一支既懂理论又精于实操的

“双师型”教师队伍显得尤为重要“粤菜师傅”大师工作室作为广东省职业教育改革创新的重要平台，为培养烹饪专业“双

师型”教师提供了良好的实践基础以“粤菜师傅”大师工作室为研究载体，探索烹饪工艺与营养专业“双师型”教师队伍的

培养路径，以期为高职院校相关专业的教师队伍建设提供借鉴

相对于其他职业教育专业，烹饪工艺与营养专业具有更强的专业性和实践性，要求教师具备高水平的专业技能

因此，“双师””教师培养在烹饪专业中显得尤为重要“粤菜师傅”大师工作室作为一个典型的平台，可以作为推广和实施“双

师型”教师培养模式的理想场所在推广“双师型”教师培养模式时，要深入分析当前烹饪工艺与营养专业“双师型”教师队

伍的培养现状并基于“粤菜师傅”大师工作室的经验，提出具体的培养路径和方法，完善教师培养机制，为职业院校现代

化教育师资培养提供可行的参考依据

1.高职学校烹饪专业培养“双师型”教师的重要性

“双师型”教师不仅是传授专业知识的教师，更是具备实践能力和行业背景的专业人士，如工程师、烹调师、面点师、

会计师等这种复合型的教师可以为学生提供更全面的职业教育体验烹饪专业作为一个高度依赖实践技能的领域，要

求学生在学习过程中不仅要掌握理论知识，更要具备实际操作能力传统的教学模式往往侧重于理论知识的传授，忽视

了实践环节的重要性这种单一的教学方式使得学生在实际工作中难以应对复杂的烹饪环境和多变的市场需求因此，

培养具备理论与实践相结合的“双师型”教师显得尤为重要

1.1提升教师的专业技能和教学能力，是实现教学质量提升的关键

高职院校的主要任务是培养适应社会需求的技能型人才，而烹饪专业尤为依赖实践技能的掌握在这一背景下，“双

师型”教师的角色显得尤为重要他们不仅具备扎实的理论基础，还拥有丰富的实践经验，能够将理论知识与实践操作有

效结合通过案例教学、情境模拟等多种方式，“双师型”教师能够创造出一个真实的学习环境，让学生在实际操作中学

习和掌握烹饪技巧例如在讲授某种烹饪技艺时，教师首先介绍相关的理论知识，然后通过现场演示，让学生观察每一

个操作步骤

1.2提高学生的学习质量和就业竞争力，促进烹饪行业的人才培养和发展

在现代职业教育中，提高学生的学习质量和就业竞争力是关键目标，尤其在烹饪行业中更为显著第一，优质的

学习体验能够激发学生的学习兴趣和动手能力通过引入实践导向的教学方法，学生可以在烹饪技能、菜肴创新和团队

合作等方面获得实操经验，从而提升他们的专业素养第二，学校应积极与行业企业合作，了解行业最新动态和技能需

求，确保课程内容与市场接轨

1.3“双师型”教师在职业素养和道德教育方面具有不可替代的作用

职业教育的核心不仅在于传授知识，更在于培养学生的职业精神和社会责任感在烹饪专业的教学中，“双师型”

教师能够通过分享自身的工作经历，帮助学生深入理解行业规范、职业要求及社会期望这种经验的传授，不仅能使学

生学习到具体的烹饪技能，还能使学生意识到作为一名从业者所需具备的责任感和职业道德比如，教师可以讲述在工

作中遇到的挑战、如何应对客户需求以及如何在团队中合作，这些都能帮助学生树立正确的职业价值观

1.4符合现代职业教育的发展需求，培养能够与行业接轨的教师队伍

随着职业教育逐渐受到社会的重视，社会对教师的要求也在不断提高在这一背景下，加强“双师型”教师的培养与

引进显得尤为重要“双师型”教师不仅具备扎实的理论基础，还拥有丰富的实践经验，这使得他们能够将最新的行业动

态和实践技能融入课堂教学中通过这种方式，学校能够显著提升整体教学质量，培养出更符合市场需求的人才，从而

提高社会对学校的认可度此外，具有实践经验的教师在课程开发、教材编写和教学研究方面也能作出宝贵的贡献他

们能够将实际案例引入教学中，让学生在学习过程中更好地理解和掌握专业知识这种实践导向的教学方式，能够有效