T_CZBX 002-2024 常州地标美食评定规范.docx

ICSCCS

03.120.20X00

CZBX

常州市标准化协会团体标准

T/CZBX002—2024

常州地标美食评定规范

EvaluationcodeofChangzhousymbolicfood

2024-09-30发布2024-10-10实施

常州市标准化协会发布

T/CZBX002—2024

I

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由常州市中吴江南美食研究院提出。

本文件由常州市标准化协会归口。

本文件起草单位：常州市中吴江南美食研究院、常州晋陵中吴酒店管理有限公司、常州工业职业技术学院。

本文件主要起草人：周家林、龚剑锋、蔡露溱、陈勇华、刘郁春、周建华、邹晓慧、戴月美、王迎春、陈纯、张卫兵。

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常州地标美食评定规范

1范围

本文件规定了常州地标美食评定的基本要求、评价内容、评定流程和标识管理。

本文件适用于常州地标美食、地标美食代表性企业、地标食材、地标食材代表性企业、地标美食代表性传承人、地标美食（食材）之乡的评定工作。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

常州地标美食Changzhousymbolicfood

在常州地名规范制度和地名文化保护的前提下，利用当地食材、当地独特的技艺打造而成的，具有地方特色、文化内涵、独特风味、风土民情的特色美食，包括名菜、名点、名宴、名小吃，以及特色卤制品、酱制品、豆制品、腌腊制品、预制菜肴等特色食品。

3.2

常州地标美食代表性企业representativeenterpriseofChangzhousymbolicfood

具有一定规模，能依据常州地方传统工艺或标准加工制作或生产一种或多种原汁原味原生态的地标美食，在当地生产经营地标美食产品的合法企业，且具有较高品牌影响力，并能起到带头示范作用的代表性餐饮或生产经营性企业。

3.3

常州地标美食代表性传承人representativeinheritorofChangzhousymbolicfood

县级以上（含县级）非物质文化遗产传承人、中国烹饪大师、地方烹饪名师、国家技师、高级技师，能依据地方传统工艺或标准制作或生产一种或多种高品质地标美食代表性企业的技术带头人。

3.4

常州地标食材Changzhousymbolicingredient

具有鲜明的地域特色，优良的产品品质，在常州特定区域、特有自然环境下自然生长的可用于生产加工的特色产品，包括特色种植产品、特色养殖产品和特色食品。

3.5

常州地标食材代表性企业representativeenterpriseofChangzhousymbolicingredients

具有一定规模，使用地标食材为基本原料进行加工生产的预包装食材产品，或依据独特生产加工工艺生产的半成品地标食材产品，在当地具有较高影响力，并能起到带头示范作用的食品加工企业。

3.6

常州地标美食（食材）之乡homeofChangzhousymbolicfood(ingredients)

地标美食与当地悠久的历史、文化和丰富的物产、深厚的饮食文化相结合，形成具有地域特色、独特烹饪工艺和人文情怀的美食及相关产业，有丰富的地标美食产品和地标食材品种，同时具有历史积淀和文化传承，并得到社会和消费者较高的认知度的乡镇、村、街区、集聚区等为单位的地区。

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4基本要求

4.1对常州地标美食、地标食材实行申报注册发布制度。

4.2对常州地标美食代表性企业、地标食材代表性企业、地标美食代表性传承人、地标美食（食材）之乡实行申报登记注册制度。

4.3由江南美食研究院组建地标美食专家委员会，负责地标美食评价的实施；地标美食专家委员会由省级以上（含）烹饪（服务）大师名师、美食专家、美食质量安全专家、行业协会负责人等组成。

4,4美食（食材）之乡项目，由江南美食研究院负责推荐申报省级、国家级地标美食、地标美食代表性企业、地标食材代表性企业、地标美食代表性传承人、地标美食（食材）之乡。

4.5地标美食的评估依据包括地域美食文化、独特的地标食材、独特的烹饪技艺或加工工艺、独特的品质风味以及食品安全和环境卫生状况等。

5评价内容

5.1常州地标美食

5.1.1应具有丰富的美食文化历