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中式面点师模拟练习题（含答案）

一、单选题（共82题，每题1分，共82分）

1.制作高桩馒头的工艺流程是:和面→发酵→()戗面→搓条→下剂→成型→汤发→成熟。

A、饧面

B、拌面

C、捣面

D、对碱

正确答案：D

2.炸制面点用的油脂要清洁,否则会影响成品的()和口感。

A、形状

B、色泽

C、重量

D、数量

正确答案：B

3.捏的方法一般是用()操作,方法灵活多变。

A、拇指和食指

B、食指和中指

C、拇指和小指

D、拇指和中指

正确答案：A

4.()有范围上的有限性、形势上的多样性、内容上的稳定性和连续性的特征。

A、社会公德

B、职业道德

C、集体公德

D、婚姻道德

正确答案：B

5.捞取煮制成品时,动作要()以免碰破成品。

A、慢

B、快

C、重

D、轻

正确答案：D

6.下列对碳水化合物的功能描述不正确的是()。

A、碳水化合物有保护肝脏和解毒作用

B、碳水化合物可以构成机体组织

C、碳水化合物可以维持体温,保护脏器

D、碳水化合物可以供给能量

正确答案：B

7.熟粉团是先()后成形的粉团。

A、成熟

B、煮制

C、焖制

D、炒制

正确答案：A

8.米粉面坯适宜制作()等制品。

A、糕

B、团

C、粉点

D、以上都是

正确答案：D

9.制粥时不宜添加的料是()。

A、黄豆

B、豌豆

C、赤豆

D、绿豆

正确答案：A

10.膳食模式也是衡量一个国家和地区工农业生产和国民经济发展水平的重要()

A、标定

B、标志

C、标注

D、标准

正确答案：D

11.劳动者在医疗期、产期、孕期和哺乳期,劳动合同期限届满时,用人单位()

A、不得终止劳动合同

B、可以解除劳动合同

C、可以终止劳动合同

D、可以停止劳动合同

正确答案：A

12.下列优质稻米中,色、形、味俱佳生长期只须75天的是()。

A、云南接骨米

B、凤台籼米

C、上海香粳稻

D、马坝油占米二、判断题

正确答案：D

13.捏就是将包入或不包入()的坯,经双手指法技巧,按照制品形态的要求,进行造型的方法。

A、菜馅

B、肉馅

C、馅心

D、糖馅

正确答案：C

14.秋莜麦色淡黄,夏至播种生长期为()

A、160天

B、140天

C、135天

D、130天

正确答案：A

15.蔬菜在洗涤前应先弃除()然后再洗涤。

A、黄叶

B、老叶

C、有病斑菜叫

D、以上都是

正确答案：D

16.《中华人民共和国劳动法》规定劳动者应当完成任务,提高职业技能,遵守劳动纪律和()。

A、职业道德

B、家庭道德

C、婚姻道德

D、社会道德

正确答案：A

17.焖饭的方法有()下米法和冷水下米法两种。

A、凉水

B、沸水

C、温水

D、热水

正确答案：B

18.擀的特点是:面剂大小不限,面皮薄厚自如,形态()

A、各异

B、一致

C、一样

D、相等

正确答案：B

19.用玉兰片制馅应选用色泽玉白,无霉点黑斑,片小肉厚,质地()者为佳。

A、质细、色白

B、质细、色淡

C、质粗、较嫩

D、坚脆、细嫩

正确答案：D

20.温水面坯具有一定的黏性、韧性和()强的特征。

A、延伸性

B、层酥性

C、膨松性

D、可塑性

正确答案：D

21.食物中毒是指摄入了含有生物性、()有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。

A、动物性

B、化学性

C、科学性

D、植物性

正确答案：B

22.蒸制法是一种温度较高、()较大的成熟法。

A、干度

B、水度

C、湿度

D、汽度

正确答案：C

23.高粱面饼是用()的方法制成的。

A、干烙

B、油煎

C、刷油烙

D、加水烙

正确答案：C

24.煮制带馅制品的特点是:馅心()饱满,制品滑爽,重量增加。

A、完整

B、滑爽

C、鲜嫩

D、脆嫩

正确答案：C

25.擀是将面坯坯料用()擀成不同形态的工艺过程。

A、双手杖

B、擀面杖

C、通心槌

D、单手杖

正确答案：B

26.玉米面可调制成()和糊状两种面坯类型。

A、块状

B、团状

C、稠状

D、浆状

正确答案：B

27.()的要求是:馅心居中、规格一致、成形符合要求、手法正确。

A、包

B、揉

C、揪

D、擀

正确答案：A

28.膳食模式即膳食构成,它是膳食()与营养水平的物质基础。

A、数量

B、质量

C、品种

D、内容

正确答案：B

29.蒸制花卷需用旺火沸水()蒸15分钟为宜。

A、旺火

B、慢火

C、微火

D、小火

正确答案：A

30.职业道德有范围上()的特征。

A、广范性

B、有限性

C、无限性

D、实践性

正确答案：B

31.蛋类中铁的生物利用率很低,仅为()

A、约9%

B、约7%

C、约8%

D、约2%

正确答案：D

32.三生面坯是指在十成面粉中先用沸水烫()成,在与三成冷水面坯揉和在一起的