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中式面点师习题库及答案

一、单选题（共82题，每题1分，共82分）

1.面点原料保鲜和防腐冷藏贮存的最佳温度是()

A、20~25℃

B、25~30℃

C、15~20℃

D、0~10℃

正确答案：D

2.下列对卷的特点表述正确的是()。

A、造型美观、花纹自如

B、花式统一、花纹自如

C、线条流畅、花纹自如

D、花式多样、花纹自如

正确答案：C

3.触电是指人与带电体接触,使()通过人体造成生理机能的破坏以致死亡的过程

A、电线

B、电灯

C、电磁

D、电流

正确答案：D

4.用于制作皮薄或油酥制品的馅心,应选用()以免影响形态。

A、生熟馅

B、蜜饯馅

C、熟馅

D、生馅

正确答案：C

5.调制冷水面坯掌握好()和掺水比例,是保证面坯质量的技术措施之一。

A、掺水速度

B、水的温度

C、面粉重量

D、和面时间

正确答案：B

6.下列为宏量营养素的是()。

A、矿物质

B、膳食纤维

C、碳水化合物

D、维生素

正确答案：C

7.用()的方法制作小米饭时,一般应将小米先泡制20分钟为宜

A、煮蒸

B、盒蒸

C、捞蒸

D、焖蒸

正确答案：B

8.下列不是油酥大饼风味特点的是()

A、外硬内软

B、外酥内软

C、酥香味美

D、饼薄层多

正确答案：A

9.()是以电脑程序控制的。

A、柜式轧面机

B、手动轧面机

C、自动轧面机

D、老式轧面机

正确答案：C

10.手工面条应先擀成()mm左右厚的大片,叠起后再切成条

A、5

B、1.5

C、4

D、1

正确答案：B

11.食物中毒的特征之一是潜伏期()

A、2个月

B、1个月

C、长

D、短

正确答案：D

12.膳食模式也是衡量一个国家和地区工农业生产和国民经济发展水平的重要()

A、标志

B、标定

C、标准

D、标注

正确答案：C

13.牛肉的()最适宜制作肉馅之用。

A、肋条肉

B、底板

C、脖头

D、短膀

正确答案：A

14.米粉面坯按性质可分为:米糕类面坯、()面坯和发酵米浆类面坯。

A、籼米粉

B、米粉类

C、粳米粉

D、糯米粉

正确答案：B

15.货真价实是()的重要组成部分。

A、公平交易

B、注重信誉

C、社会公德

D、职业道德

正确答案：D

16.谷类中淀粉的含量在()。

A、20%

B、70%

C、10%

D、5%

正确答案：B

17.切配好的面点原料要根据()分类存放。

A、数量

B、形状

C、性质

D、色泽

正确答案：C

18.奶及其制品是人体()的主要来源,成人每天应摄入奶300克为宜。

A、锌

B、钙

C、磷

D、铁

正确答案：B

19.团状玉米面坯适合于()等方法成型。

A、捏、贴、包

B、包、搓、揉

C、贴揉摔

D、揉、捣、摔

正确答案：A

20.尊师爱徒,团结协作的具体要求是:互相尊重、顾全大局、()加强协作等。

A、知法守法

B、相互学习

C、忠于职守

D、积极进取

正确答案：B

21.职业责任是企业员工安身立命的()

A、条件

B、方向

C、根据

D、根本

正确答案：D

22.手擀面条的成型刀法是()。

A、斩

B、剁

C、剞

D、切

正确答案：D

23.面点师不得随意处理突发的()事故,以免事故的发生。

A、断电

B、停水

C、下水

D、排风

正确答案：A

24.中国居民平衡膳食宝塔中要求成人每日禽畜肉摄入量()克。

A、5~10

B、15~20

C、50~75

D、10~15

正确答案：C

25.普通()面杖按可分为大,中,小三种。

A、形式

B、用途

C、尺寸

D、形状

正确答案：C

26.某产品售价45元,成本18元,此产品的成木毛利率是()

A、80%

B、150%

C、40%

D、60%

正确答案：B

27.商业从业人员的职业道德是()。

A、救死扶伤

B、公正廉洁

C、货真价实、公平交易

D、为人师表

正确答案：C

28.生肉馅原料的成形以泥茸和()为主。

A、末

B、丁

C、丝

D、条

正确答案：A

29.玉米面可调制成()和糊状两种面坯类型。

A、块状

B、稠状

C、浆状

D、团状

正确答案：D

30.()根据油温的不同,成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点

A、烙制

B、煎制品

C、炸制品

D、煮制品

正确答案：C

31.下列选项中,可引起食品污染的是()

A、农药残留

B、土壤中含重金属超标

C、储藏过程中细菌污染

D、以上都是

正确答案：D

32.印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯,易被()多的食物所吸收。

A、蛋白质

B、油脂

C、糖类

D、淀粉

正确答案：B

33.制作水煎包的馅心以()为宜。

A、硬馅

B、甜馅

C、软馅

D、素馅

正确答案：C

34.《中华人民共和国劳动法》适用于在中华人民共和国境内的企业、个体经济组织和喃之形成劳动