T_CI 550-2024 顾桥陈醋产品质量要求.docx

TICS67.220.10

T

CCSX66

团体标准

T/CI550—2024

顾桥陈醋产品质量要求

ProductqualityrequirementsforGuqiaoagedvinegar

2024-10-15发布2024-10-15实施

中国国际科技促进会发布

T/CI550—2024

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4要求 1

5试验方法 3

6检验规则 4

7标签、包装、运输和贮存 5

附录A（规范性）有机酸的检测方法 6

附录B（规范性）挥发性风味物质的检测方法 8

参考文献 10

T/CI550—2024

II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江南大学提出。

本文件由中国国际科技促进会归口。

本文件起草单位：江南大学、凤台县农业农村局、凤台县顾桥镇人民政府、安徽省顾桥醋业有限公司、凤台县胜海醋业有限公司、凤台县顾桥镇喜润酱醋有限公司、凤台县希彰醋业有限公司。

本文件主要起草人：高沛、姜启兴、刘胜强、关立松、倪明、王锐刚、邵帅、叶玟秀、刘川海、赵水功、王翔翔。

T/CI550—2024

1

顾桥陈醋产品质量要求

1范围

本文件规定了顾桥陈醋的产品要求、检验规则，描述了对应的试验方法、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于顾桥陈醋产品的生产、检验。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB1351小麦

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2719食品安全国家标准食醋

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5009.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定

GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8231高粱

GB8954食品安全国家标准食醋生产卫生规范GB/T10460豌豆

GB/T11760青稞

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定GB/T18187酿造食醋

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T3218食用小麦麸皮

QB/T4577甜酒曲

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

顾桥陈醋Guqiaoagedvinegar

产自安徽省凤台县顾桥镇的一种以糯米或高粱为主要原料，以稻壳与麸皮为辅料，以大麦、豌豆、小麦制作的醋曲作为发酵剂，经甜酒曲发酵后采用醋曲发酵，再经过翻动、淋醋、煎醋等工艺酿造而成的食醋。

4要求

4,1主要原辅材料

4.1.1主要原料

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2

糯米（长糯米）应符合GB2715的要求,高粱应符合GB/T8231的要求。糯米和高粱主要产自安徽省凤台县，不应使用玉米等其他粮食或代用粮食。

4.1.2辅料

4.1.2.1大麦应符合GB/T11760的要求、豌豆应符合GB/T10460的要求、小麦应符合GB1351的要求，麸皮应符合NY/T3218的要求，主要来自安徽省凤台县。所用稻壳应清洁，不应有霉变、结块现象，并经除杂和清蒸处理，符合相应的国家标准和有关要求。

4.1.2.2甜酒曲应符合QB/T4577的要求。

4.1.2.3食用盐应符合GB/T5461的要求。

4.1.3生产用水

取自顾桥镇区域内的水，水质应符合GB5749的要求。

4.1.4醋曲

以大麦、豌豆、小麦为主要原料，粉碎后加水混合，用模具压至成形，用火烤干。放入稻壳与麸皮混合物中保温，42℃左右保温3d，后续温度调整为30℃~40℃,发酵30d左右