版选修课时作业主题课题由大豆能制得什么.pdfVIP

1．蛋白质是人类必需的营养物质之一。下列属于蛋白质含量最高的植物性

食物的是()

A．鸡蛋B．玉米

C．小麦D．大豆

【解析】鸡蛋不属于植物性食物，大豆一般含有蛋白质35%～40%，是常

见粮食中含量最高的。

【答案】D

2．关于蛋白质和油脂说法不正确的是()

A．二者所含元素种类不同

B．二者都是所需的基本营养物质

C．二者与水形成的分散系均为胶体

D．二者都水解，但水解产物不同

【解析】油脂与水混合不能混溶，形成的分散系不是胶体。

【答案】C

3．下列有关制作豆腐的工艺中，叙述合理的是()

A．浸泡大豆的水温在15～20℃之间，浸泡程度以浸泡后大豆增重1倍左

右为宜

B．浸泡好的大豆，经磨浆、煮浆后，应趁热加入凝固剂

C．加入凝固剂后灌装在方型盒中的物料，自然冷却15～20min即可凝固成

型

D．盐卤是制作豆腐的唯一凝固剂

【解析】浸泡好的大豆，经磨浆、煮浆后，再经冷却后才加凝固剂，B项

叙述不合理；加入凝固剂后灌装在方型盒中的物料，经90℃水浴加热15～20min

即可凝固成型，C项叙述不合理；盐卤和石膏等都是制作豆腐的凝固剂，D项叙

述不合理。

【答案】A

4．化学与人们的生活、健康密切相关。下列做法不合理的是()

A．用石膏做凝固剂可制得内酯豆腐

B．向豆浆中加入盐卤(主要成分为MgCl)制作豆腐

2

C．用灼烧和闻气味的方法区别棉织物和纯毛织物

D．制豆腐时用过滤的方法除去磨浆中的豆渣

【解析】内酯豆腐一般用葡萄糖酸内酯做凝固剂。

【答案】A

5．关于食用油的说法不正确的是()

A．食用油不易变质，在保存时不必放在阴凉干燥处

B．油脂变质后，会有特有的“味”

C．一级食用油可以直接食用，如用来拌凉菜

D．三级油、四级油主要用于食品工业，家庭一般很少使用

【解析】由于油中含有不饱和键，因此在光照、空气中的氧气以及水分、

微生物的作用下，会发生氧化、水解、分解等反应而使油脂变质，在保存食用油

时要注意避光，将其放在阴凉干燥处。

【答案】A

6．下列有关大豆制油的说法不正确的是()

A．用大豆制油的方法主要有压榨法和浸出法

B．压榨法是用机械在原料大豆上加压将油脂全部挤出

C．浸出法是用特定的浸泡大豆，把油脂溶解提取出来后经处理得

到粗油

D．粗油经精炼才能制成适合食用的油脂

【解析】压榨法难以把大豆中的油完全榨出。

【答案】B

7．下列有关大豆营养的说法不正确的是()

A．大豆蛋白中赖氨酸的含量特别丰富

B．大豆蛋白中所含的八种必需氨基酸的比例在植物性食物中是最合理、最

接近所需比例的

C．大豆油脂中，亚油酸的含量较低

D．大豆所含营养成分丰富、全面，是人类的一种重要生物资源

【解析】豆油中亚油酸的含量较高。

【答案】C

8．日常食用的豆腐营养价值高，下列有关说法不正确的是()

A．豆腐中含的铁、钙和镁盐来