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餐厅酒水知识培20训XX

课件

汇报人：XX

目录

01酒水基础知识02葡萄酒知识

03烈酒与鸡尾酒04啤酒与软饮

05酒水服务流程06酒水销售技巧

PART01

酒水基础知识

酒的分类

按酿造原料分类

根据酿造所用原料，酒可以分为葡萄酒、啤酒、白酒

等，每种原料赋予酒独特的风味。

01按酒精含量分类

酒的酒精含量不同，可分为低度酒、中度酒和高度酒，

影响酒的口感和饮用场合。

按酿造工艺分类02

不同的酿造工艺，如发酵、蒸馏、浸泡等，决定了酒

的类型，如清酒、威士忌、浸泡酒等。

03

酒的酿造过程

原料选择与处理发酵过程陈酿与熟化

选择优质葡萄、麦芽等原料，并将处理好的原料与酵母混合，在发酵后的酒液会进行陈酿，通过

进行清洗、破碎等预处理，为发控制温度和时间的条件下进行发木桶或瓶中熟化，提升酒的风味

酵做准备。酵，产生酒精。和复杂度。

过滤与澄清装瓶与封装

通过过滤和澄清步骤去除酒中的经过上述步骤后，酒液会被装入

悬浮物和杂质，使酒体更加清澈瓶中，并进行封口、贴标签等封

透明。装工作，准备上市。

酒的品鉴技巧

01020304

观察酒色闻香识酒品尝口感品鉴余味

品鉴时首先观察酒的色泽，清澈通过摇杯释放酒香，细闻其香气，品尝时注意酒的口感，如甜度、酒液咽下后，体会口腔中留下的

度和颜色深浅，可初步判断酒的分辨出果香、花香、木香等不同酸度、单宁和酒体的平衡度，感余味，长而愉悦的余味是高品质

类型和品质。层次的香气。受酒的结构和复杂性。酒的标志。

PART02

葡萄酒知识

葡萄酒的种类

红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒是根据葡萄皮的