原创力文档- 1、本文档共8页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗
CCAA食品管理体系复习题
（判断题（含答案）
仅供复习审核考试
复习资料仅供国家注册审核员复习使用，严禁外传！仅供日常学习使用！
第1页共8页
饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》
基础知识科目
判断题（正确的写√，错误的写×）
1、预包装食品是指预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。
2、最高管理者应系统的评价策划验证的每个结果。
3、预备信息更新、规定前提方案和HACCP计划文件更新强调更新的及时和系统性。
4、用生的动物性原料（乳和肉》制备发醇制品，当发酵条件没有受到严格控制措施时，也
会造成李斯特菌中毒。
5、组织内只有指定的人员才能进行有关食品安全信息的外部沟通。
6、食品接触面的消毒效果和其本身的清洁度和时间等无关，而和消毒剂的浓度和消毒的温
度有关。
7、GB/T22000-2006标准要求，组织应建立可追溯性系统，并形成文件。
8、根据GB/T22000--2006标准，食品安全危专包括物理危害、化学危害和生物危害、
9、关键限值应予以量化，以便进行测量。
10、果汁的罐装方式主要有热罐装和无菌罐装。
11、集体用餐配送食品不得在10℃60℃的湿度条件下贮存和运输。
12、超声波杀菌法是一种冷杀菌法。
13、某些产品的加工过程可能没有关键控制点。
14、GB/T22000-2006标准要求必须建立文件化的撤回程序。
15、GB/T220002006标准要求内部沟通后应形成记录，并予以保存
16、-18℃冷冻能杀死寄生虫，但无法杀死其虫卵。
17、标签、说明书不属于食品安全内容。
18、同一危害可以由HACCP计划和操作性前提性方案共同来控制。
19、将所有微生物和孢子完全杀灭的热处理方法，称为消毒。
20、GB/T22000-2006允许小型和欠发达组织实施外部开发的轻制措施组合。
21、内部沟通采取何种形式，取决于组织规模、人员素质等因素，所以组织没必要对内部沟
通做出有效安排。
22、组织的食品安全方针应由可测量的目标来支持。人、
23、单项验证结果和由此产生的活动应予以记录，应作为食品安全管理体系持续改进的输入。
24、危害分析只对工艺参数本身进行即可，与生产设备、设施、服务无关。
25、微生物包括病毒、细菌和原生生物。
26、病毒属于非细胞结构，细菌具有细胞结构，因此繁殖方式不同。
27、仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源。
28、企业生产的产品没有国家标准和行业标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。
29、经常在果汁中出现的细菌主要是乳酸菌类细菌。
30、平板培养计数法检测出来的细菌总数包抚历检样品中的全部活菌数。
31、食品链中的组织包括立法和监管部门。
32、必要时，组织可建立且实施可追溯性系统。
33、操作性前提方案可不一定编写文件，但需要在组织内有效实施。
34、当某确定的食品安全危害的引入或产生，在没有组织进一步干预的情况下，仍能满足可
接受水平时，则组织无需对其进行控制。
35、目前为评定食品的卫生质量而进行检验时，都采用大肠菌群或大肠杆菌作为粪便污染的
指标。
36、贮存在-
文档评论（0）