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食品化学知识问答含淀粉蛋白质等相关要点
单选题（总共2题）
1.酚酶类的最适pH是（）(1分)
A、3.5
B、4.5
C、5.5
D、6.5
答案：D
解析：?暂无解析
2.在食品加工中最不稳定的维生素是（）(1分)
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D
答案：C
解析：?暂无解析
填空题（总共10题）
1.天然色素有（），人工合成色素（）(1分)
答案：辣椒红#玉米黄#血红素#红曲色素|胭脂红#柠檬黄#日落黄
解析：?暂无解析
2.蛋白质变性不破坏其（）级结构，破坏（）级结构(1分)
答案：一|二、三、四
解析：?暂无解析
3.硬糖用（）制成，软糖用（）制成(1分)
答案
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