青果前处理作业指导书.doc

青果前处理作业指导书

1橄榄果前处理

1.1原料

选取成熟度高，新鲜度好，颗粒饱满的新鲜橄榄。

1.2挑拣

剔除病虫害、霉烂等不合格果，并去除混入的枝叶、杂草等。橄榄花斑果（非烂果），挑选出后与好的橄榄青果一同处理。

注：磕、碰伤果，挑选出后，单独进行处理，处理工艺见（1.11项）。

1.3清洗

将挑选好的青果用清水洗净表面泥沙杂质，并捞去浮在水面的枝叶、杂草等。注意及时更换清洗用水，保证青果不含泥沙等杂质。

1.4预煮(沸水浸泡)

在不锈钢夹层锅内注入约150kg清水煮沸，加入事先称好的标准煮制药剂一包，搅拌均匀溶解后，倒入已清洗好的橄榄，关闭蒸汽阀，浸泡并至能脱核为止。

注：⑴