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食品营养与安全知识

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目录

壹

食品营养基础

贰

食品安全常识

叁

食品污染与预防

肆

食品标签解读

伍

营养与健康关系

陆

食品安全法规

食品营养基础

第一章

营养素分类

包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，它们是人体能量的主要来源和构成身体的基本物质。

宏量营养素

不被人体消化吸收的植物性成分，有助于消化系统的健康和预防某些疾病。

膳食纤维

包括维生素和矿物质，虽然需要量较少，但对维持身体正常功能和健康至关重要。

微量营养素

01

02

03

健康饮食原则

平衡膳食

少盐少糖

多样化选择

适量摄入

合理搭配各类食物，确保摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物及微量元素。

控制食物摄入量，避免过量，以减少肥胖和其他慢性疾病的风险。

选择不同种类的食物，以获取各种必需营养素，促进身体健康。

减少食盐和添加糖的摄入量，预防高血压和糖尿病等健康问题。

营养素的作用

蛋白质是身体细胞和组织的主要构成成分，对于肌肉生长和修复至关重要。

蛋白质的构建作用

01

碳水化合物是人体主要的能量来源，帮助维持大脑和肌肉的正常功能。

碳水化合物的能量供应

02

脂肪不仅储存能量，还保护内脏器官，维持体温，并有助于吸收脂溶性维生素。

脂肪的储存与保护

03

食品安全常识

第二章

食品添加剂

01

食品添加剂的定义

食品添加剂是为改善食品色、香、味、形等品质而人为添加的物质。

02

常见食品添加剂类型

例如防腐剂、抗氧化剂、色素、增味剂等，它们在食品加工中广泛使用。

03

食品添加剂的使用标准

各国对食品添加剂的使用有严格标准，确保其安全性，如美国FDA和欧盟EFSA的规定。

04

食品添加剂的潜在风险

过量或不当使用食品添加剂可能对人体健康造成影响，需谨慎对待。

05

消费者如何识别食品添加剂

阅读食品标签，了解成分列表，识别并避免可能引起敏感的食品添加剂。

食品保质期

保质期是指食品在正常储存条件下保持质量的期限，超过此期限食品可能变质。

保质期的定义

食品过期后可能滋生细菌或产生有害物质，食用后可能引起食物中毒。

保质期与食品安全

食品包装上通常会标明生产日期和保质期，消费者应仔细查看以确保食品安全。

保质期的标识

通过冷藏、真空包装等方法可以有效延长食品的保质期，减少食品浪费。

延长食品保质期的方法

食品储存方法

将易腐食品如肉类、乳制品放入冰箱冷藏或冷冻，以延长保质期。

冷藏与冷冻

01

02

干燥食品如谷物、坚果应存放在密封容器中，避免受潮变质。

干储与密封

03

某些食品如食用油和葡萄酒需避光保存，以防光照导致营养流失或变质。

避光保存

食品污染与预防

第三章

常见食品污染源

在农作物种植过程中，不当使用农药可能导致食品中残留有害物质，影响食品安全。

农药残留

工业废水排放、土壤污染等因素可导致食品中含有铅、汞等重金属，对人体健康构成威胁。

重金属污染

食品在加工、储存、运输过程中可能受到细菌、病毒等微生物污染，引发食源性疾病。

微生物污染

食品加工中过量使用防腐剂、色素等化学添加剂，可能导致食品污染，影响消费者健康。

化学添加剂超标

食品污染的危害

食品污染可能导致食物中毒、慢性疾病甚至癌症，严重威胁人类健康。

影响人体健康

食品污染事件频发会导致经济损失，包括医疗费用增加和食品产业的信誉损失。

经济损失

污染物通过食物链累积，破坏生态平衡，影响动植物的生长和繁衍。

破坏生态系统

预防措施与建议

合理安排冰箱空间，生熟分开存放，避免交叉污染，确保食品新鲜安全。

食品储存管理

勤洗手，处理食物前后都要洗手，减少细菌传播，保障食品卫生。

个人卫生习惯

购买食品时查看标签，选择信誉好的品牌和商家，确保食品来源可靠。

食品来源追溯

彻底煮熟食物，避免生食与熟食接触，使用干净的烹饪工具和器皿，防止食品污染。

烹饪过程控制

食品标签解读

第四章

标签信息含义

列出食品中能量、蛋白质、脂肪等营养素含量，帮助消费者了解食品营养价值。

营养成分表

01

明确标注可能导致过敏反应的成分，如坚果、麸质等，保障过敏体质人群安全。

过敏原信息

02

提供食品的最佳食用期限和储存条件，指导消费者正确保存食品，避免变质。

保质期与保存条件

03

如何正确选择食品

避免选择含有过多人工色素、防腐剂等添加剂的食品，选择天然成分较多的产品。

选择最新生产且在保质期内的食品，确保食品新鲜和安全。

了解食品中的热量、脂肪、糖分等含量，选择低热量、低脂肪的健康食品。

查看营养成分表

检查生产日期和保质期

识别食品添加剂

食品追溯系统

01

食品追溯系统确保食品安全，一旦出现问题，可以迅速定位源头，减少风险。

02

追溯标签通常包含生产日期、批次号、原料来源等信息，便于消费者和监管机构查询。

03

例如，欧盟的“食品和饲料快速警报系统”(RASFF)就是一