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食品安全管理人员必备知识考试题库答案解析

选择题

1.下列哪种食品添加剂在过量使用时会对人体健康造成危害？

A.柠檬酸

B.防腐剂

C.色素

D.维生素C

答案：B

解析：防腐剂在适量使用时可以延长食品保质期，但过量使用会对人体健康造成危害，如引起过敏反应、肝脏损伤等。柠檬酸和维生素C是天然存在的有机酸和维生素，对人体无害；色素在法定范围内使用也是安全的。

2.食品生产过程中，哪种操作可以有效防止交叉污染？

A.使用同一工具处理生熟食品

B.定期清洗和消毒生产设备

C.将生熟食品存放在同一冷藏柜

D.在生产区域随意走动

答案：B

解析：定期清洗和消毒生产设备可以有效防止交叉污染，确保食品安全。使用同一工具处理生熟食品、将生熟食品存放在同一冷藏柜以及在生产区域随意走动都容易导致交叉污染。

填空题

3.食品生产企业在采购原材料时，必须索取并查验供货者的______和______。

答案：合格证明、检验报告

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业在采购原材料时，必须索取并查验供货者的合格证明和检验报告，以确保原材料的质量和安全。

4.食品冷藏的温度一般应控制在______℃以下。

答案：4

解析：食品冷藏的温度一般应控制在4℃以下，以抑制细菌的生长和繁殖，延长食品的保质期。

判断题

5.食品添加剂只要在法定范围内使用，对人体健康是无害的。

答案：正确

解析：食品添加剂在法定范围内使用是经过科学评估的，对人体健康无害。只有在超量或非法使用时才会对人体健康造成危害。

6.食品生产人员可以佩戴首饰和手表进行生产操作。

答案：错误

解析：食品生产人员在进行生产操作时不应佩戴首饰和手表，因为这些物品容易藏污纳垢，增加食品污染的风险。

综合题

7.简述食品生产企业在处理食品安全事故时应采取的步骤。

答案：

1.立即停止生产和销售相关食品：防止事故扩大。

2.报告相关部门：及时向食品安全监管部门报告事故情况。

3.封存相关食品和原料：保留证据，便于后续调查。

4.开展事故调查：查明事故原因，采取整改措施。

5.召回问题食品：对已售出的不合格食品进行召回。

6.向消费者道歉并赔偿损失：履行企业责任，维护消费者权益。

解析：食品安全事故处理是一个系统性的过程，需要企业迅速反应、科学应对，确保事故得到有效控制，减少对消费者和社会的影响。