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食品科普知识课件

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目录

壹

食品营养基础

贰

食品安全常识

叁

食品加工与保存

肆

食品标签解读

伍

健康饮食习惯

陆

食品科学新发现

食品营养基础

第一章

营养素分类

包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，它们是人体能量的主要来源。

宏量营养素

包括维生素和矿物质，虽然需要量少，但对身体的正常运作至关重要。

微量营养素

不被人体消化吸收，但有助于肠道健康，常见于全谷物和蔬菜中。

膳食纤维

健康饮食原则

适量摄入

平衡膳食

合理搭配各类食物，确保摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物及各种维生素和矿物质。

控制食物摄入量，避免过量，以维持健康体重和预防慢性疾病。

多样化选择

选择不同种类的食物，以获取各种营养素，促进身体健康和增强免疫力。

营养素的作用

01

蛋白质与组织修复

蛋白质是身体细胞和组织的主要构成成分，对于伤口愈合和肌肉生长至关重要。

02

碳水化合物供能

碳水化合物是人体主要的能量来源，尤其在运动和脑力劳动中提供必要的能量。

03

脂肪维持细胞结构

脂肪不仅是能量储存形式，还对维持细胞膜的完整性和吸收脂溶性维生素至关重要。

04

维生素调节生理功能

维生素作为微量营养素，参与调节身体的多种生理过程，如免疫功能、血液凝固等。

05

矿物质维持电解质平衡

矿物质如钙、钾、钠等维持体液的电解质平衡，对神经传导和肌肉收缩有重要作用。

食品安全常识

第二章

食品添加剂

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，或防腐、保鲜而人为添加的物质。

食品添加剂的定义

合理使用食品添加剂是安全的，但过量或不当使用可能对人体健康造成影响。

食品添加剂的安全性

常见的食品添加剂包括防腐剂、抗氧化剂、色素、甜味剂等，它们在食品加工中广泛应用。

常见食品添加剂类型

在购买食品时，应仔细查看包装上的成分列表，了解是否含有食品添加剂及其种类。

标签上的食品添加剂标识

01

02

03

04

食品保质期

保质期是指食品在正常储存条件下保持品质的期限，超过此期限食品可能变质。

保质期的定义

01

食品包装上通常会标明生产日期和保质期，消费者应仔细查看以确保食品安全。

保质期的标识

02

通过冷藏、冷冻或使用防腐剂等方法可以有效延长食品的保质期，但需合理使用。

延长食品保质期的方法

03

食用过期食品可能导致食物中毒，因此了解食品保质期的重要性至关重要。

过期食品的风险

04

食品储存方法

将易腐食品放入冰箱冷藏或冷冻，可延长保质期，如肉类、乳制品等。

冷藏与冷冻

使用密封容器或保鲜膜包裹食品，避免空气和湿气进入，保持食品新鲜。

密封保存

干燥环境下储存食品，如谷物、豆类，可防止霉变和延长保存时间。

干燥储存

某些食品如食用油、巧克力等需避光保存，以防止氧化变质。

避光储存

食品加工与保存

第三章

常见加工技术

通过加热杀菌，如巴氏杀菌和高压灭菌，延长食品保质期，确保食品安全。

热处理技术

01

利用盐、糖或醋等腌制食品，如腌黄瓜和泡菜，以抑制微生物生长，延长食品保存时间。

腌制保存

02

通过自然晾晒或人工干燥，如制作干果和肉干，减少水分，防止食品腐败。

干燥脱水

03

利用微生物发酵，如制作酸奶和面包，不仅可保存食品，还能改善食品风味和营养价值。

发酵技术

04

食品防腐保鲜

在食品加工中添加防腐剂如苯甲酸钠，可以延长食品的保质期，防止微生物生长。

使用防腐剂

01

通过冷藏或冷冻食品，降低温度减缓微生物活动，从而延长食品的新鲜度和保质期。

冷藏与冷冻技术

02

真空包装可以去除食品包装内的氧气，抑制需氧微生物的生长，达到保鲜效果。

真空包装

03

利用辐射技术杀死食品中的微生物，如伽马射线处理，可以有效延长食品的保存时间。

辐射处理

04

烹饪对营养的影响

选择蒸、煮等低脂烹饪方式，比油炸更有利于保留食物中的营养成分。

烹饪方式的选择

烹饪过程中，如炖煮，可使植物性食物中的纤维软化，促进人体对矿物质的吸收。

烹饪促进营养吸收

烹饪时高温可导致维生素C和某些B族维生素的破坏，减少食物的营养价值。

热敏感营养素的损失

食品标签解读

第四章

成分表阅读

查看成分表时，首先识别食品的主要成分，如小麦粉、糖、水等，了解食品基本构成。

识别主要成分

营养成分表会显示食品的能量、蛋白质、脂肪等含量，有助于评估食品的营养价值和健康性。

了解营养成分

成分表中通常会列出食品添加剂，如色素、防腐剂等，注意其种类和含量，评估健康影响。

关注添加剂

营养声称理解

例如，全麦面包包装上常标注“高纤维”，帮助消费者识别对消化有益的食品。

高纤维食品标签

低脂牛奶或酸奶的标签上会标明“低脂肪”，方便消费者选择更健康的饮食选项。

低脂肪产品标识

一些饮料或零食包装上会特别标注“无添加糖”，以吸引关注健康饮食的消费者。

无添加糖声明

过敏原标注

食品标签上必