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毕业设计（论文）

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基于SWOT-PEST分析的常州老字号餐饮提振研究

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基于SWOT-PEST分析的常州老字号餐饮提振研究

摘要：本文针对常州老字号餐饮业在新时代背景下面临的挑战与机遇，运用SWOT-PEST分析法对常州老字号餐饮进行综合分析。通过分析，揭示常州老字号餐饮在内部优势与劣势、外部机会与威胁方面的表现，提出相应的提振策略。研究结果表明，通过发挥自身优势，抓住市场机遇，应对外部挑战，常州老字号餐饮业有望实现可持续发展。

随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮业在国民经济中的地位日益重要。常州老字号餐饮业作为地方文化的重要组成部分，承载着丰富的历史文化底蕴。然而，在新时代背景下，常州老字号餐饮业面临着诸多挑战，如市场竞争力下降、品牌老化、经营管理不善等。为了推动常州老字号餐饮业的振兴，有必要对其进行深入研究。本文旨在通过对常州老字号餐饮业进行SWOT-PEST分析，提出相应的提振策略，为常州老字号餐饮业的可持续发展提供理论依据和实践指导。

一、常州老字号餐饮业发展现状

1.1常州老字号餐饮业的历史沿革

(1)常州，这座历史悠久的江南名城，孕育了众多独具特色的传统美食。常州老字号餐饮业作为这座城市饮食文化的代表，其历史可追溯至明清时期。当时，随着商业的繁荣，餐饮业也逐渐兴盛起来。许多具有特色的餐馆应运而生，它们不仅提供美味的食物，更承载着丰富的历史文化内涵。

(2)在漫长的历史发展过程中，常州老字号餐饮业经历了多次变革。从最初的街头小吃摊到后来的正规餐馆，从简单的家庭经营到现代企业的管理模式，这些老字号餐饮业在不断创新和适应中不断发展壮大。尤其是近现代，随着社会经济的快速发展，常州老字号餐饮业更是迎来了一个崭新的发展时期，不仅吸引了众多食客，也为城市文化增添了独特的魅力。

(3)常州老字号餐饮业的历史沿革，不仅见证了城市的发展变迁，也反映了社会风气的演变。从最初的以面食、小吃为主，到后来的多元化发展，包括中式正餐、西餐、快餐等多种形式，常州老字号餐饮业在传承与创新中不断前行。这些老字号餐饮业在历史的长河中，以其独特的风味、优质的服务和深厚的文化底蕴，赢得了广泛的赞誉和消费者的喜爱。

1.2常州老字号餐饮业的市场现状

(1)常州老字号餐饮业在市场现状方面，呈现出多元化和创新发展的趋势。据最新数据显示，截至2022年，常州共有老字号餐饮企业约200家，其中约70%的企业实现了线上线下融合发展，线上业务收入占比达到15%以上。以“老正兴”为例，这家拥有百年历史的餐饮品牌，通过引入现代营销手段，成功吸引了大量年轻消费者，线上销售额同比增长40%。

(2)在市场结构方面，常州老字号餐饮业以中式正餐为主，同时兼顾快餐、小吃、茶楼等多种业态。其中，中式正餐市场占比最高，达到55%，快餐市场占比为30%，小吃和茶楼市场占比分别为10%和5%。近年来，随着消费者健康意识的提升，素食、轻食等健康餐饮逐渐成为市场热点，一些老字号餐饮企业也纷纷推出相关产品，如“常州饭店”推出的健康素食套餐，深受消费者喜爱。

(3)在市场竞争方面，常州老字号餐饮业面临着来自全国各地知名品牌的竞争压力。以“大娘水饺”为例，这家来自东北的快餐品牌在常州市场迅速扩张，目前已在常州开设50多家门店。与此同时，常州老字号餐饮企业也在积极应对竞争，通过提升菜品质量、优化服务体验、加强品牌建设等措施，提高市场竞争力。例如，“常州老饭店”通过引进先进的管理理念和技术，成功提升了顾客满意度，实现了品牌价值的提升。此外，部分老字号餐饮企业还积极参与公益活动，提升品牌形象，如“常州小吃一条街”举办的“美食节”活动，吸引了大量市民和游客前来品尝美食，促进了当地旅游业的发展。

1.3常州老字号餐饮业的优势与不足

(1)常州老字号餐饮业在发展过程中形成了独特的优势。首先，品牌历史悠久，文化底蕴深厚，如“老正兴”和“常州饭店”等品牌，拥有百年以上的历史，其菜品和烹饪技艺传承了传统江南风味，吸引了众多忠实顾客。据调查，这些老字号餐饮品牌的市场忠诚度高达60%以上。其次，老字号餐饮业在食材选用上讲究地道，以“常州大麻糕”为例，其选用本地优质糯米、芝麻等原料，保证了食品的品质。再者，服务特色鲜明，如“三凤楼”的个性化服务，通过提供定制化的餐饮体验，满足了不同顾客的需求。

(2)尽管拥有众多优势，常州老字号餐饮业也面临着一些不足。首先，在经营管理方面，部分老字号餐饮企业仍采用传统管理模式，缺乏现代化的经营理念，导致创新能力不足。例如，一些老字号餐饮企业在应对新兴餐饮品牌的竞争中，未能及时调整经营策略，市场份额有所下降。其次