TYMCA018-2020 养殖河豚菜肴制作技艺.pdfVIP

ICS67.020

X11

团体标准

T/YMCA018—2020

台

平

息

养殖河豚菜肴制作技艺

信

CultureGlobefishcookedfoodproductionskills

准

标

体

团

国

全

2020-08-18发布2020-08-18实施

扬州市烹饪餐饮行业协会发布

T/YMCA018—2020

前言台

本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准结构和编写》给出的规则编制。

本标准由扬州市烹饪餐饮行业协会、中国水产流通与加工协会河豚鱼美食文化分会、扬州市江都百

乐门大酒店有限公司、扬中市烹饪餐饮行业协会、扬中市河豚文化研究会、江阴市餐饮行业协会、靖江

市烹饪餐饮行业协会、海安市餐饮行业协会提出。平

本标准由扬州市烹饪餐饮行业协会、中国水产流通与加工协会河豚鱼美食文化分会、扬中市烹饪餐

饮行业协会、扬中市河豚文化研究会、江阴市餐饮行业协会、靖江市烹饪餐饮行业协会、海安市餐饮行

业协会、北京江上鲜文化发展有限公司、扬中市孔庆璞河豚馆、扬中市长顺河豚馆、扬中市汇丰河豚馆、

息

扬中市大不同酒家、扬中市豚香食品有限公司、江苏豚师傅餐饮管理公司、扬州市江都百乐门大酒店有

限公司、江阴市河豚世家餐饮管理有限公司、江阴陶兴宝点心店、海安华新锦龙酒店管理有限公司、海

安海霸皇大酒店、海安品园私厨酒店、南通中洋金砖酒店、靖江市南园宾馆起草。

本标准主要起草人：徐权、许世强、何百彩、施志棠、聂阳、邱杨毅、承嗣荣、陈履锡、邵祥才、

信

阚传玲、周长顺、孔庆璞、蔡平、王世平、姚瑞富、蒋开和、李炳成、陶兴宝、李建、缪震圻、贾峻、

胡高贵。准

标

体

团

国

全

I

T/YMCA018—2020

引言台

河豚是近海产底层洄游性鱼类。长江润扬至南通段，拥有近两百公里黄金水岸，盛产河豚。