色酒调酒知识培训班课件.pptx

色酒调酒知识培训班课件

有限公司

汇报人：XX

目录

调酒基础知识

01

调酒配方与制作

03

酒水知识与搭配

05

色酒的分类与特点

02

调酒艺术与展示

04

调酒师职业发展

06

调酒基础知识

01

调酒师的职业道德

调酒师应诚实地向顾客介绍酒品，不夸大或误导，确保顾客的知情权和选择权。

诚实守信

调酒师需保守顾客隐私，不泄露顾客的个人信息和特殊要求，维护顾客的隐私安全。

专业保密

在工作中尊重其他调酒师，不贬低同行或窃取其创意，保持行业内的良好竞争环境。

尊重同行

调酒工具与设备

调酒师常用的工具包括调酒壶、摇酒壶、量酒器等，这些工具帮助调酒师准确计量和混合酒液。

调酒用具

01

不同类型的酒需要不同的酒杯，例如鸡尾酒常用鸡尾酒杯，威士忌则用威士忌杯，以展现酒的特色。

酒杯种类

02

冰块是调酒中不可或缺的，调酒师需掌握不同形状和大小的冰块制作方法，以适应不同饮品的需求。

冰块制作

03

酒吧设备包括冷藏柜、搅拌机、榨汁机等，这些设备能帮助调酒师快速准备和调制饮品。

酒吧设备

04

基本调酒技巧

使用量酒器准确量取基酒和辅料，保证调酒比例的精确，是调制完美鸡尾酒的基础。

正确的量酒方法

掌握摇酒壶的正确使用技巧，包括摇和搅拌，以达到混合酒液和冷却酒体的目的。

摇酒壶的运用

选择合适的冰块并正确使用，如使用大块冰减缓融化速度，保持酒的温度和口感。

冰块的选择与使用

学习如何装饰酒杯和呈现饮品，如使用水果片、小伞等，提升饮品的视觉吸引力。

装饰与呈现

01

02

03

04

色酒的分类与特点

02

色酒的种类介绍

花酒

果酒

果酒以水果为原料，如苹果酒、梅酒，具有独特的果香和甜味，适合搭配甜点。

花酒采用花卉酿造，如桂花酒、玫瑰酒，香气清新，常用于增添饮品的花香风味。

药酒

药酒结合了中药材与酒的特性，如枸杞酒、人参酒，具有一定的保健功效，适合养生饮用。

各类色酒的特性

果酒如苹果酒、梅酒，通常带有浓郁的果香和甜味，适合搭配甜点或作为餐后酒。

果酒的风味特点

01

香草酒如香草利口酒，常带有独特的香草香气，常用于调制鸡尾酒增添层次感。

香草酒的香气特征

02

坚果酒如杏仁酒，口感丰富，带有明显的坚果风味，常用于制作热饮或甜品。

坚果酒的口感描述

03

草本酒如薄荷酒，具有清新的草本香气和凉爽口感，适合夏季饮用或调制清凉鸡尾酒。

草本酒的清新口感

04

色酒的品鉴方法

在自然光下观察色酒的色泽，了解其透明度、颜色深浅，以及颜色的均匀性。

观察色泽

01

02

轻摇酒杯释放香气，靠近杯口深吸一口气，感受色酒的果香、花香或其他复杂香气。

闻香识酒

03

小口品尝色酒，注意其在口腔中的口感，如甜度、酸度、单宁感及余味的持久度。

品尝口感

调酒配方与制作

03

经典鸡尾酒配方

血腥玛丽是一款著名的调味伏特加鸡尾酒，通常由伏特加、番茄汁、柠檬汁、辣椒酱和调味料混合而成。

血腥玛丽配方

莫吉托是古巴风格的鸡尾酒，主要由朗姆酒、青柠汁、糖浆和苏打水混合，加入薄荷叶点缀。

莫吉托配方

马提尼是经典鸡尾酒之一，通常由金酒和干味美思调配而成，比例为4:1，加入橄榄或柠檬皮装饰。

马提尼配方

创新鸡尾酒制作

调酒师通过尝试不同水果、香料与酒精的搭配，创造出前所未有的鸡尾酒口味。

探索新口味组合

通过摇晃、搅拌、层叠等技术的创新应用，为传统鸡尾酒带来新的视觉和口感体验。

实验不同调酒技术

利用当地特产如水果、草药等，制作具有地方特色的创新鸡尾酒，提升独特性。

运用本地特色原料

配方调整与创新

01

理解经典配方

学习经典调酒配方，理解其风味平衡，为创新打下坚实基础。

02

调整甜度和酸度

通过改变糖浆或柠檬汁的用量，调整饮品的甜度和酸度，创造新的口感。

03

使用本地特色原料

利用当地特产如水果、香草等，为传统配方增添地域特色。

04

实验不同的酒精比例

调整基酒与辅料的比例，探索新的酒精浓度和风味组合。

05

结合现代饮品趋势

关注现代饮品流行趋势，如低糖、无酒精等，将这些元素融入传统配方中。

调酒艺术与展示

04

酒吧服务流程

顾客接待与点单

酒吧服务人员需热情接待顾客，提供专业建议，并准确记录顾客点选的酒品。

调酒准备

上酒与顾客互动

服务人员将调制好的酒品及时上桌，并与顾客进行互动，确保顾客满意度。

根据顾客点单，调酒师准备所需酒水和配料，确保调酒过程迅速而专业。

酒品制作与呈现

调酒师在顾客面前调制酒品，注重酒品的美观和创意，提升顾客的品酒体验。

调酒表演技巧

调酒师通过精确的量酒技巧，确保每杯鸡尾酒的口味一致，展现出专业水准。

精准的量酒技巧

01

调酒师运用摇壶、抛瓶等花式动作，为顾客带来视觉与味觉的双重享受。

花式调酒动作

02

在调酒过程中加入创意装饰，如雕刻水果或使用特殊工具，提升饮品的吸引力。

创意装饰

03

酒品装饰艺术

调