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食品检测与营养成分相关知识试卷及答案.docx

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    食品检测与营养成分相关知识试卷及答案

    1.检验油脂开始酸败最直观的方法是

    A、视觉检验

    B、嗅觉检验

    C、味觉检验

    D、触觉检验

    【正确答案】：B

    2.采用索氏提取法测定牛肉中脂肪时最常用的溶剂是

    A、甲醇

    B、丙酮

    C、无水乙醇

    D、无水乙醚

    【正确答案】：D

    3.能反映待测离子活度的电极称为

    A、指示电极

    B、参比电极

    C、辅助电极

    D、选择电极

    【正确答案】：A

    4.在肉制品的加工过程中常使用的发色剂是

    A、苯甲酸钠

    B、山梨酸钾

    C、丁基羟基茴香醚

    D、亚硝酸盐

    【正确答案】：D

    5.果糖的相对甜

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