2025年(乳制品行业]乳制品企业生产技术管理规则.pdfVIP

不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

（乳制品行业）乳制品企业

生产技术管理规则

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白

乳制品企业生产技术管理规则

第壹章总则

第壹条为了规范我国乳制品生产，促进乳制品工业健康发展，提高乳制品质量，制定本规则。

第二条本规则规定了乳制品定义和分类、奶源管理及生鲜乳收购、乳制品加工厂建设、乳制

品加工设备、乳制品质量管理、乳制品厂卫生管理等内容。

第二章乳制品定义及分类

第三条乳制品是指以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工而制成的各种产品。

第四条乳制品分七个大类：

（壹）液体乳类（LiquitMilk）。主要包括：杀菌乳GB5408．1；灭菌乳GB5408．2；酸牛

乳GB2746；配方乳等。

（二）乳粉类（MilkPowders）。主要包括：全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳

粉GB5410；婴幼儿乳粉GB10765、GB10766、GB10767；其他配方乳粉。

（三）炼乳类（CondensedMilk）。主要包括：全脂无糖炼乳（淡炼乳）。全脂加糖炼乳GB5417；

调味炼乳；配方炼乳等。

（四）乳脂肪类（MilkFats）。主要包括：稀奶油GB5414；奶油GB5415；无水奶油等。

（五）干酪类（Cheese）GB5420。主要包括：原干酪；再制干酪等。

（六）乳冰淇淋类（IceCream）。主要包括：乳冰淇淋；乳冰等。

（七）其他乳制品类。主要包括：干酪素GB5424；乳糖GB5422；乳清粉；浓缩乳清蛋白

等。

第三章奶源管理及生鲜乳收购

第五条乳制品加工企业应有固定的奶源，且同原料乳供应单位签订生鲜乳收购合同或协议。

第六条乳制品加工企业应对奶源基地的奶畜登记造册，掌握畜群的数量、健康、饲养、繁殖、

流动等情况。

第七条奶畜饲养单位和个人对奶畜的饲养和管理应执行《无公害食品奶牛饲养兽药使用准

则》NY5046、《无公害食品奶牛饲养兽医防疫准则》NY5047、《无公害食品奶牛饲养饲料

使用准则》NY5048、《无公害食品奶牛饲养管理准则》NY5049。

第八条大力提倡和推广机械榨乳、以质论价收购生鲜乳。榨乳站、收乳站应有和受乳量相匹

配的冷却降温、清洗消毒、储存、质量检验等设备。各种设施、容器每天要清洗、消毒、保

持内外清洁卫生。

第九条收乳站、榨乳站周围无污染源，门窗有防蚊、蝇设施，地面硬化处理，排水畅通。

第十条榨乳员及榨乳注意事项：

（壹）榨乳员应有健康证且经培训后上岗，掌握生鲜乳的理化、卫生等方面的知识。

（二）榨乳开始前应对奶畜进行清洁，对奶畜乳房用清洁水进行冲洗和消毒，开始榨出的第

壹、二、三把乳汁应丢弃。

百学须先立志。——朱熹

第十壹条榨出的、收购的生鲜乳应及时做降温处理，使其温度保持于0℃～6℃，且尽快运往

加工厂加工，生鲜乳储存时间最长不超过24小时。

第十二条生鲜牛乳的盛装应采用表面光滑的不锈钢制成的桶和储罐或由食品级塑料制成的

容器，采用管道输送、保温槽车运往加工厂。

第十三条生鲜乳收购执行《生鲜牛乳收购标准》GB6914或《无公害食品生鲜牛乳》NY5045；

必须保持生鲜乳的纯度，不得掺入任何外来物质；产前15天的胎乳、产犊后7天以内的初

乳、使用抗菌素药物期间和停药后5天以内的乳汁、乳房炎乳等非正常乳要单榨单盛，不得

和正常乳混合。

第四章乳制品加工厂建设第十四条乳制品加工厂建设应保持合理的半径，壹般应于50Km