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2024学校食堂食品原材料采购的管理制度(2篇)

第一篇

一、总则

1.目的与依据：为保障学校食堂食品安全，确保食品原材料质量，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合学校实际情况，制定本管理制度。

2.适用范围：本制度适用于学校食堂所有食品原材料的采购、验收、储存及使用等环节。

二、组织机构与职责

1.采购领导小组：由学校后勤管理部门、食堂管理部门及食品安全监督部门组成，负责制定采购计划、审核供应商资质、监督采购过程。

2.采购人员：负责具体采购工作，需具备相关专业知识，定期接受食品安全培训。

3.验收人员：负责对采购的原材料进行验收，确保质量符合标准。

三、供应商管理

1.供应商选择：通过公开招标、竞争性谈判等方式选择具备合法资质、信誉良好的供应商。

2.资质审核：供应商需提供营业执照、食品生产（经营）许可证、产品质量检验报告等资质文件，经审核合格后方可纳入供应商名录。

3.定期评估：每季度对供应商进行一次评估，内容包括产品质量、供货及时性、服务态度等，不合格者予以淘汰。

四、采购计划与审批

1.采购计划：根据食堂实际需求，制定月度、季度采购计划，明确采购品种、数量、时间等。

2.计划审批：采购计划需经采购领导小组审核批准后方可执行。

五、采购流程

1.询价与比价：采购人员需对多家供应商进行询价，进行价格比较，选择性价比最高的供应商。

2.签订合同：与供应商签订采购合同，明确双方权利义务，确保合同条款合法合规。

3.下单采购：根据批准的采购计划及合同约定，下达采购订单。

六、验收管理

1.验收标准：制定详细的验收标准，包括外观、气味、保质期、检验报告等。

2.验收流程：采购的原材料到货后，验收人员需按照验收标准进行逐项检查，填写验收记录。

3.不合格处理：对不合格的原材料，需立即退货或作报废处理，并记录在案。

七、储存管理

1.储存条件：根据不同原材料的特性，设置适宜的储存环境，如温度、湿度、通风等。

2.分类存放：原材料需按类别、批次分类存放，避免交叉污染。

3.定期检查：定期对储存的原材料进行检查，发现变质、过期等情况及时处理。

八、使用管理

1.先进先出：使用原材料时，遵循“先进先出”原则，确保原材料新鲜。

2.使用记录：建立原材料使用记录，详细记录使用时间、数量、用途等信息。

九、监督与考核

1.日常监督：食品安全监督部门对采购、验收、储存、使用等环节进行日常监督。

2.定期考核：每学期对采购管理工作进行一次考核，考核结果与相关人员绩效挂钩。

十、附则

1.制度修订：本制度根据实际情况适时修订，修订后的制度自发布之日起执行。

2.解释权：本制度解释权归学校后勤管理部门。

第二篇

一、总则

1.目的：为确保学校食堂食品原材料的质量安全，保障师生饮食健康，特制定本管理制度。

2.原则：坚持“安全第一、质量优先、公开透明、规范操作”的原则。

二、组织架构

1.采购管理小组：由学校后勤处处长任组长，食堂管理员、食品安全员等为成员，负责全面管理食品原材料的采购工作。

2.采购执行人员：具体负责市场调研、供应商选择、合同签订等采购执行工作。

三、供应商管理

1.供应商资质审查：供应商需提供有效的营业执照、食品生产（经营）许可证、产品合格证等相关资质文件。

2.供应商评估：每年对供应商进行一次综合评估，内容包括产品质量、供货能力、售后服务等，评估不合格者取消其供货资格。

3.供应商名录：建立合格供应商名录，定期更新。

四、采购计划与预算

1.需求调研：每月初由食堂管理员根据食堂实际需求，制定详细的采购计划。

2.计划审核：采购计划需经采购管理小组审核，确保计划的合理性和可行性。

3.预算编制：根据采购计划编制采购预算，报学校财务部门审批。

五、采购流程

1.市场调研：采购执行人员需对市场行情进行调研，了解原材料价格波动情况。

2.询价与报价：向多家合格供应商进行询价，收集报价单。

3.比价与选择：对比各供应商报价，综合考虑价格、质量、服务等因素，选择最优供应商。

4.合同签订：与选定供应商签订采购合同，明确采购品种、数量、价格、交货时间、质量标准等条款。

六、验收管理

1.验收标准：制定详细的验收标准，包括外观、气味、包装、保质期、检验报告等。

2.验收流程：原材料到货后，由验收人员按照验收标准进行逐项检查，填写验收记录表。

3.不合格处理：对验收不合格的原材料，立即通知供应商退货或换货，并记录在案。

七、储存管理

1.储存条件：根据不同原材料的特性，设置适宜的储存环境，如冷藏、冷冻、干燥等。

2.分类存放：原材料按类别、批次分类存放，标识清楚，避免混淆。

3.定期盘点：每月进行一次盘点，确保账实相符。

八、使用管理

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