TWFCCI-齐齐哈尔烤肉制作工艺与服务规范.pdf

ICS67.120.10

CCSX22

团体标准

T/WFCCI***

齐齐哈尔烤肉制作工艺与服务规范

QiqiharBarbecuePreparationProcessandServiceStandard

（征求意见稿）

2023-XX-XX发布2023-XX-XX实施

世界中餐业联合会发布

目次

前言I

引言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义2

4原料2

5烹饪器具4

6制作工序4

7餐前准备10

8预订与迎宾服务10

9餐中服务11

10餐后服务11

11收台清理12

12服务基本要求12

前言

本文件按照—《标准化工作导则第部分：标准化文件的结构和起草规

GB/T1.120201

则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本标准由齐齐哈尔市商务局提出。

本标准由世界中餐业联合会归口。

本标准起草单位：齐齐哈尔市商务局、哈尔滨商业大学旅游烹饪学院、北京联合大学

旅游学院、哈尔滨市标准化研究院、齐齐哈尔市烤肉产业协会。

本标准主要起草人：石长波、郭晓赓、赵军、周建宇、孟炬、牟劲松、张劲男、高祥

涛、高晓华、宿冬琴、朱桂凤、丛琪、郭旭、王鹏宇、孙宇。

本文件为首次发布。

I

引言

齐齐哈尔烤肉属于中国地方特色餐饮业态，是齐齐哈尔及周边地区的传统美食，立足于齐齐哈尔地

区饮食资源禀赋和独特饮食文化，具有深厚的历史渊源和广泛的发展基础。齐齐哈尔烤肉历史悠久，清

朝时（被称为国铁）已成为当地的特色饮食，发展于20世纪80年代，2021年被列入齐齐哈尔市非物质文

化遗产名录，2022年齐齐哈尔市被授予“国际（烤肉）美食之都”称号。

齐齐哈尔烤肉以齐齐哈尔牛肉为主要食材，具有香、鲜、大、热四大特点，注重荤素搭配。目前，

齐齐哈尔烤肉供应链保障能力逐步完善，产业链现代化水平大幅提高，产业发展质量与效益不断提升，

在惠民生、促消费、扩内需、塑品牌等方面发挥了优势，已经成为齐齐哈尔市富民强市的大产业和中华

饮食文化的特色组成部分。制定齐齐哈尔烤肉制作工艺服务国际性社会团体标准，对于引导传统优势饮

食区域进一步发挥集聚效应，提升齐齐哈尔烤肉产业发展质量，丰富中华饮食文化，满足人民的美好饮

食生活需要，增进中餐的国际发展与传播能力建设，具有积极意义。

II

1范围

本文件界定了齐齐哈尔烤肉的术语和定义，描述了齐齐哈尔烤肉的原料、烹饪器具、制

作工序、感官评价和卫生要求；规范了齐齐哈尔烤肉服务的基本要求、服务礼仪、服务程

序等。

本文件适用于齐齐哈尔烤肉餐饮服务的烹饪技艺与服务。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期

的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括

所有的修改单）适用于本文件。

GB