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云南咖啡精油在不同处理工艺下的香气成分研究

目录

云南咖啡精油在不同处理工艺下的香气成分研究（1）．．．．．．．．．．．．4

内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2研究目的和意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1试验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1.1云南咖啡豆．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1.2精油提取设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2精油提取方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2.1水蒸气蒸馏法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2.2超临界流体萃取法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2.3微波辅助提取法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.3香气成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.3.1气相色谱质谱联用法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.3.2香气评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

不同处理工艺对云南咖啡精油香气成分的影响．．．．．．．．．．．．．．．14

3.1水分处理工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.2烘焙程度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.2.1轻烘焙．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.2.2中烘焙．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.2.3重烘焙．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.3精油提取工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.3.1水蒸气蒸馏法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.3.2超临界流体萃取法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.3.3微波辅助提取法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

4.1不同处理工艺下云南咖啡精油香气成分的GC-MS分析．．．．．．．．．22

4.1.1水分处理工艺对香气成分的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

4.1.2烘焙程度对香气成分的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

4.1.3精油提取工艺对香气成分的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

4.2香气成分含量及相对含量分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

4.3香气成分的感官评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

讨论与结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

5.1不同处理工艺对云南咖啡精油香气成分的影响机制．．．．．．．．．．27

5.2香气成分与感官评价的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

5.3研究局限与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

云南咖啡精油在不同处理工艺下的香气成分研究（2）．．．．．．．．．．．30

内容概括．．．