咖啡豆烘豆知识培训.pptx

咖啡豆烘豆知识培训

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目录

01

烘豆基础知识

02

烘豆机的种类

03

烘豆过程详解

04

烘豆技巧与要点

05

烘豆品质评估

06

烘豆与咖啡风味

烘豆基础知识

01

烘豆的定义

烘豆过程中，咖啡豆内的水分蒸发，糖分和酸性物质发生化学反应，形成独特的风味。

烘豆的化学变化

烘豆程度决定了咖啡的酸、甜、苦味平衡，以及咖啡的香气和口感。

烘豆对咖啡品质的影响

随着温度的升高，咖啡豆体积膨胀，颜色变深，质地由硬变脆，重量减轻。

烘豆的物理变化

01

02

03

烘豆的目的

通过烘豆过程中的热能作用，促使咖啡豆内部化学反应，释放出独特的风味和香气。

释放咖啡豆风味

烘豆时，咖啡豆的颜色会从绿色逐渐变为深棕色，颜色变化反映了烘焙程度和风味特点。

改变咖啡豆颜色

烘豆过程中，咖啡豆的水分会逐渐蒸发，有助于提升咖啡豆的保存期限和口感稳定性。

降低咖啡豆水分

烘豆的原理

烘豆过程中，咖啡豆内部水分逐渐蒸发，同时发生复杂的化学反应，形成独特风味。

水分蒸发与化学反应

01

随着烘烤温度的升高，咖啡豆颜色由浅变深，风味物质逐渐发展，产生不同的口感和香气。

颜色变化与风味发展

02

烘烤过程中，咖啡豆内部气体膨胀，密度降低，体积增大，形成特有的多孔结构。

密度变化与体积膨胀

03

烘豆机的种类

02

家用烘豆机

利用热空气循环烘烤咖啡豆，适合家庭使用，操作简便，能较好保留咖啡豆的原味。

热空气烘豆机

01

通过直接火焰加热，使咖啡豆快速烘烤，适合追求深度烘焙和丰富风味的咖啡爱好者。

直火式烘豆机

02

通过转筒旋转使咖啡豆均匀受热，适合对烘焙均匀度有较高要求的用户，操作相对复杂。

转筒式烘豆机

03

商用烘豆机

直火式烘豆机通过直接火焰加热，能提供强烈的热能，适合需要深度烘焙的咖啡豆。

直火式烘豆机

热风式烘豆机利用热风循环系统，能快速均匀地加热咖啡豆，适合追求高效率的商业烘焙。

热风式烘豆机

滚筒式烘豆机通过旋转滚筒加热，适用于大批量咖啡豆的均匀烘焙，常见于商业咖啡烘焙厂。

滚筒式烘豆机

烘豆机的选择

根据咖啡店或家庭需求选择合适容量的烘豆机，避免资源浪费或产能不足。

01

考虑烘豆机的容量

选择电热或燃气热源的烘豆机，考虑成本、效率和操作便捷性。

02

评估烘豆机的热源类型

选择具有精准温度控制和时间设置的烘豆机，以保证咖啡豆烘焙质量。

03

烘豆机的控制方式

烘豆过程详解

03

烘豆前的准备

根据烘焙目标和风味偏好，精心挑选新鲜且品质优良的咖啡生豆。

选择合适的咖啡豆

确保烘焙机的温度和时间控制精确，以保证烘焙过程的稳定性和重复性。

校准烘焙机

烘焙前彻底清洁工作区域，避免异物和异味影响咖啡豆的品质。

清洁烘焙环境

烘豆过程控制

精确控制烘焙过程中的温度曲线，以确保咖啡豆均匀受热，发展出理想的风味。

温度控制

01

烘焙时间的长短直接影响咖啡豆的风味和颜色，需严格监控以达到预期烘焙等级。

时间管理

02

烘焙过程中产生的烟雾和气体需要通过排气系统排出，保证烘焙环境的清洁和咖啡豆的品质。

排气系统监控

03

烘豆后的处理

烘烤完成后，咖啡豆需迅速冷却至室温，以停止烘焙反应，保持风味。

冷却过程

冷却后的咖啡豆应存放在干燥、避光的容器中，避免吸潮和光照导致的风味损失。

储存方法

根据大小和密度对咖啡豆进行分拣，去除瑕疵豆，确保咖啡品质的一致性。

分拣与筛选

烘豆技巧与要点

04

温度控制技巧

精准的温度测量

使用高质量的温度计确保烘焙过程中温度的准确性，避免温度波动影响咖啡豆品质。

温度曲线的绘制

记录并分析烘焙过程中的温度曲线，以优化烘焙时间与温度的配比，提升咖啡豆风味。

热风与热辐射的平衡

掌握热风和热辐射的比例，确保咖啡豆均匀受热，避免局部过热或未充分烘烤。

时间管理要点

确定烘焙曲线

烘焙曲线是烘豆过程的时间与温度图表，合理规划曲线可确保咖啡豆品质。

监控烘焙进程

实时监控烘焙时间与温度，及时调整以避免过度烘焙或未充分烘焙的情况。

预热与冷却时间

合理安排预热和冷却时间，确保咖啡豆内外均匀受热，保持风味。

烘豆曲线分析

烘豆曲线是烘豆过程中温度与时间关系的图表，关键在于识别不同阶段的温度变化。

理解烘豆曲线

发展阶段是风味形成的关键，温度和时间的控制决定了咖啡豆的酸、甜、苦味平衡。

掌握发展阶段

在烘豆的初期，豆子失水，温度逐渐升高，此阶段需控制升温速率，避免豆子爆裂。

分析干燥阶段

烘焙终点的判断至关重要，需观察豆子颜色、体积膨胀及声音变化，以确定最佳烘焙度。

观察烘焙终点

烘豆品质评估

05

品质标准

感官评价

01

通过专业评审员的嗅觉、味觉和视觉来评估咖啡豆的香气、味道和外观，确保品质一致性。

物理特性分析

02

利用设备测量咖啡豆的密度、水分含量和豆粒大小，以确定其烘焙程度和潜在的储存寿命。

化学成分测试

03