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食堂标准化管理制度
目录
食堂标准化管理制度（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
一、制度概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1提高食堂服务质量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2保障食品卫生安全．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3规范食堂管理行为．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
二、管理制度基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1食堂管理体系建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.2岗位职责明确．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.3人员培训与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
三、食品采购与储存管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
3.1食品采购流程规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.2食品验收标准与程序．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.3食品储存要求与措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
四、食品加工与烹饪管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
4.1食品加工卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
4.2烹饪流程标准化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
4.3餐具消毒与卫生保洁．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
五、餐厅服务与卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
5.1餐厅服务标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
5.2餐厅卫生保洁要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
5.3餐余垃圾处理流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
六、食品安全管理与应急处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
6.1食品安全风险控制措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
6.2食品安全检测与监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
6.3食品安全应急处理预案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
七、监督检查与考核评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
7.1监督检查机制建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
7.2定期自查与整改．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
7.3考核评估与奖惩制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
八、附则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
食堂标准化管理制度（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
1.1制度目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
1.2制度依据．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
1.3适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
组织机构与职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
2.1食堂管理委员会．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
2.2食堂管理人员职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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