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高校学生食堂生产安全管理手册

目录

一、安全管理网络4

二、餐厅消防安全制度5

三、餐厅厨房用安全管理规定6

四、餐厅厨房用电安全管理规定10

五、煤房安全管理制度15

一、储间安全管理规定15

二、储间安全操作规程18

三、化炉安全操作注意事项21

四、液化安全应急处置方案23

六、餐厅厨房机械操作安全25

1.餐厅厨房机械操作管理规定25

2.厨房电器安全操作规程26

3.白案油锅安全操作规定28

4.切菜机安全操作规定29

5.携面机安全操作规定30

6.揉面机安全操作规定31

7.蒸煮间安全操作规定32

8.油（）机械安全操作规定33

9.燃炉灶安全使用操作规程（暂行）34

七、突发事件应急处理预案37

第一章总则37

第二章事件界定分类37

第三章机构职责与机制38

第四章事故处置40

第五束其他50

2.化炉工作原理51

3.化炉安全操作规程（厂商摘录仅供参考）52

4.化炉的常见故障与解决办法54

5.化炉安全使用指南55

6.化炉日常维护与保养：56

十一、餐厅员工消防安全应知应会容58

十二、餐厅厨房安全管理自查表（胞行）0

一、安全管理网络

二、餐厅消防安全制度

一、餐厅应定期组织人员认真学习消防知识和相关操作规程，增强消

防安仝意识，积极参加消防训练，熟练操作消防器材。餐厅经理为消防安

全管理第一责任人。

二、餐厅经理和安全员应按规定对餐厅燃储存间、配电箱、报警系

统、用电设备与水、电、管道定期进行安全检查确保无隐患，非专业人

员不准擅自接、拆电线、燃管道和电源、源。

三、消防器材配备齐全，并放在明显和取用方便的地点；不得以任何

借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保证安全出口、疏散通道畅通，

标志醒目。

四、进餐人员严禁携带易燃易爆物品进入餐厅，不能在餐厅燃放烟花

爆竹，不准在餐厅乱扔烟头、火柴棒。

五、严禁工作人员在库房、操作间等地吸烟。

六、炊事人员要严格按照安全操作规程使用明火，每周要对燃瓶罐

存储间、燃管道与连接管、阀门、开关、电源检查一次，出现故障与时

报修，发现隐患立即汇报并协助专业人员排除。

七、工作人员下班时，要认真进行安全检查，关闭门窗，切断不电

源、气源。

八、每天有人进行安全巡查，每周组织人员进行安全检查，寒、暑假

前配合办公室管理人员做好安全大检查。

三、餐厅厨房气安全管理规定

为进一步强化餐厅厨房消防安全管理，确保燃气（天然气、液化气）

设备运行安全，防止发生爆炸和火灾事故，确保餐厅厨房人员与财产安全，

特制订本规定。

第一条餐厅厨房必须建立消防防火安全责任制（制度上墙），并将责

任制落实到人，有专人具体负责燃气设备的日常安全检查，确保设备安全

可靠运行。

第