《清高汤》团体标准（征求意见稿）.pdf

ICS67.040

X10

团体标准

T/ZJFIAxxx—xxxx

清高汤

Broth

（征求意见稿）

xxxx-xx-xx发布xxxx-xx-xx实施

浙江省食品工业协会发布

T/ZJFIAXXX—202x

前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由温州市食品行业协会提出。

本文件由浙江省食品工业协会归口。

本文件起草单位：xxx

本文件主要起草人：xxx

2

清高汤

1范围

本文件规定了清高汤的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标

签、标志、包装、运输和贮存的要求。

本文件适用于3.1所定义的清高汤。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文

件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB7098食品安全国家标准罐头食品

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB10136食品安全国家标准动物性水产制品

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB16869鲜、冻禽产品

GB/T18963浓缩苹果汁

GB/T24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

《定量包装商品计量监督管理办法》[国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）]

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

清高汤broth

T/ZJFIAXXX—202x

以畜肉、禽肉为主要原料，以无盐干贝为辅料，不添加任何食品添加剂和呈鲜味复合调味料，经过熬

煮后制成的清澈透明颜色微黄的汤汁（液态调味品）。

4产品分类

4.1.1冷冻清高汤

生产过程采用冷冻工艺制成的清高汤。

4.1.2常温清高汤

生产过程采用杀菌工艺制成的清高汤。

5技术要求

5.1原辅料要求

5.1.1畜、禽产品应符合GB2707、GB16869及相应食品安全标准的规定。

5.1.2无盐干贝应符合GB10136的规