黄酮的理化性质性状课件.pptx

;黄酮类化合物多为结晶性固体，成苷后为无定形粉末。游离的各种苷元母核中，除二氢黄酮、二氢黄酮醇、黄烷醇、二氢异黄酮类具有旋光性外，其余则无旋光性。黄酮苷由于引入了糖分子，具有手性碳原子，故有旋光性，且多为左旋。

化合物的颜色与分子中是否存在交叉共轭体系及助色团（如-OH、-OCH3等）的种类、数目及其取代位置有关。黄酮的色原酮部分是无色的，当2位碳原子上连接苯环后，即形成交叉共轭体系，并通过电子转移、重排、使共轭链延长而表现颜色。如下所示：;在7-位及4＇-位引入-OH、-OCH3等助色团后，则促进电子转移、重排，而使化合物的颜色加深。但在其他位引入这些助色团，则对颜色的影响较小。

一般情况下，黄酮、黄酮醇及其苷类多显灰黄～黄色，查耳酮显黄～橙黄色，而二氢黄酮、二氢黄酮醇、异黄酮类不显色和显微黄色。花色素及其苷元的颜色随pH值不同而改变，一般显红（pH＜7）、紫（pH＝8.5）、蓝（pH＞8.5）等颜色。;