2023年重庆省高级公共营养师试题.docxVIP

重庆省高级公共营养师试题

一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）

1、低聚糖普遍存在于高等植物中，特别在____中含量最高。

A．辣椒B．牛蒡C．鸭梨D．苹果

2、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相称于____g蛋白质。

A．0.16B．0.18C．3.0D．4.5E．6.25

3、中国营养学会建议，学龄前儿童，蛋白质功能占总能量的14%～15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占____

A．15%B．25%C．30%D．50%

4、食物的生熟比是指__。

A．生食物体积÷熟食物体积

B．熟食物体积÷生食物体积

C．生食物重量÷熟食物重量

D．熟食物重量÷生食物重量

5、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增长____

A．100B．200C．300D．400

6、膳食调查方法不涉及____

A．称重法B．体格测量法C．24h回顾法D．记账法E．食物频数法

7、饮食中需要高剂量类固醇时则何种电解质减少？

A．钠

B．钾

C．钙

D．镁

8、测定食物总N含量时，大多数食物可以用蛋白质折算系数______。

A．8.25

B．5.25

C．6.25

D．6.85

E．2.65

9、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合____制定的营养卫生标准。

A．世界卫生组织(WHO)B．联合国粮农组织(FAO)C．我国国务院卫生行政部门D．我国省级人民政府

10、高压灭菌法重要用于______。

A．鲜奶

B．果汁

C．肉类罐头食品

D．葡萄酒

11、蛋白质元素组成的特点之一为具有__

A．碳

B．钙

C．氮

D．磷

12、谷类种子中____含维生素E较多。

A．谷皮B．糊粉层C．胚乳D．谷胚

13、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由____转变而来。

A．赖氨酸和蛋氨酸B．蛋氨酸和苯丙氨酸C．胱氨酸和苯丙氨酸D．胱氨酸和蛋氨酸E．苏氨酸和色氨酸

14、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是____

A．丙氨酸B．丝氨酸C．谷氨酸D．组氨酸

15、在计划膳食中，用____作为营养状况适宜的目的。

A．DRIsB．EARC．AID．RNIE．UL

16、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是____

A．年龄别身高法B．总体脂肪法C．年龄别体重法D．身高别体重法

17、促进儿童少年发育最积极的因素是____

A．遗传B．营养和体育锻炼C．生活制度D．疾病

18、婴儿膳食中碳水化合物的重要来源是____

A．半乳糖B．糖原C．葡萄糖D．淀粉E．乳糖

19、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般规定动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的____

A．20%～30%B．30%～50%C．大于50%D．50%～60%E．大60%

20、关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不参考的__

A．生长的能量消耗为婴幼儿所特有

B．与生长速度成正比

C．生长所需能量占总能量的60%

D．能量供应局限性，可导致生长发育迟缓

21、肉及肉制品发生腐败变质的最重要因素是____

A．微生物污染B．农药污染C．使用亚硝酸盐D．加工方法不妥

22、红细胞内谷胱甘肽还原酶的活性减少说明机体缺少______。

A．维生素B1

B．维生素B2

C．维生素B12

D．维生素B6

E．烟酸

23、__是中国传统膳食的主体，也是人体能量的重要来源。

A．水果

B．蔬菜

C．谷类

D．肉类

24、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是____

A．谷氨酸B．苏氨酸C．蛋氨酸D．赖氨酸E．缬氨酸

25、下列属于化学保藏方法的是____

A．冷却保藏B．高压保藏C．烟熏保藏D．冻结保藏E．辐照保藏

二、多项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）

1、下列关于水产品营养价值的说法，对的的是____

A．鱼类蛋白质含量丰富，并且为优质蛋