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不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

山鸡烹饪方法大全

山鸡的12种烹饪方法

第一种烹饪方法：葱油山鸡

原料/调料：山鸡1只(约2斤)、葱丝1/2杯、姜丝1/2杯、

胡椒粉少许、油4大匙调味料A：盐1大匙、米酒2大匙、

味精少许、葱5段、姜片5片调味料B：太白粉1/2大匙、

水1大匙

制作方法：

(1)先把山鸡处理干净，擦干水分，用调味料A均匀的涂抹

于鸡身内外，放置腌2小时。接着将鸡身朝上放入蒸锅内用大火

蒸20～25分钟。

(2)鸡熟后取出切块排盘，再将葱丝、姜丝散盖在鸡肉上，

同时撒上胡椒粉。

(3)起油锅将4大匙油烧热，淋在葱姜之上。拿1/2杯蒸鸡

剩余汤汁用调味料B芶芡，将芡汁淋在鸡肉上就成了香喷喷的葱

油鸡了。

第二种烹饪方法：煲山鸡

将杀好的山鸡把骨头分离出来打碎，放进瓷盆，加入2-3

斤清水，放入巴戟15克，枸杞15克，当归2克，食盐少许，煲

1-2个小时后，再将分离出来的山鸡肉切成薄薄的肉片，拌少许

食盐、淀粉调匀，用猛火煲10-20分钟即可食用。二、火锅山鸡

将山鸡杀好后，把骨头分离出来打碎，放进火锅内，并加入适量

肉片、冬笋和少许食盐，再加3斤温水或开水煮1.5-2小时，再

将分离出来的山鸡肉切成薄薄的肉片，拌少许食盐、淀粉调匀，

每次少量放入锅内煮10分钟，即可食用。

特点：肉质尤为细嫩，味道特佳。

第三种烹饪方法：煮山鸡

不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

用料：净山鸡300克、花椒水10克、沼酒10克、白糖75

克、鲜汤400克、熟猪油500克(约耗40克)、酱油5克、精盐1

克、味精1.5克、葱段10克、姜块10克。

制法：

(1)将山鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块。

(2)炒锅炙净，倒入漏勺沥油：炒锅留底20克烧热，下葱段、

姜块(拍松)、炒出香味来，投入炸好的鸡块，添入鲜汤、酱油、

沼酒、花椒水、白糖、精盐，移小火煨至肉熟料，汁浓稠时，盛

入盘内即成。

特点：色泽红亮、肉烂块匀，甜咸鲜香。

第四种烹饪方法：清炖山鸡

制法：

将杀好的山鸡切成小块放入瓷盆，加入2-3斤清水，放少

许笋片，炖1.5-2小时，即可食用。

注意：1、不可再加其它配料;2、水量一定要保证，要浸没

山鸡，否则，肉煮不嫩。

特点：肉质细嫩，清甜可口，鲜美无比。

第五种烹饪方法：山鸡当归汤

配料：山鸡1只，秦艽9克，当归10克，独活9克，桑寄

生20克，鸡血藤30克。

制法：将山鸡去掉毛、内脏，把上药纳入腹内，炖烂，去

渣，饮汤食肉。

药用：每天1次，连服3只。功效：治筋骨痿软无力。

第六种烹饪方法：山鸡白术汤

配料：山鸡肉200克，党参30克，白术10克，淮山30克，

不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

茯苓15克，黄芪30克，白果10克