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2024餐厅食品采购询价制度

一、总则

1.目的与原则

本制度旨在规范2024餐厅食品采购询价流程，确保采购食品的质量、价格合理及供应稳定，遵循公开、公平、公正的原则，提高采购效率和透明度。

询价过程应严格遵守相关法律法规，确保食品安全和环保要求。

2.适用范围

本制度适用于2024餐厅所有食品原料、半成品及相关辅料的采购询价活动。

二、组织架构与职责

1.采购部门

负责制定采购计划，执行询价流程，选择供应商，签订采购合同。

定期评估供应商绩效，确保采购质量和成本控制。

2.财务部门

负责审核采购预算，监督采购资金的使用，参与询价结果的财务审核。

3.品控部门

负责制定食品质量标准，参与供应商的评审和验收工作，确保食品安全。

4.管理层

审批采购计划和询价结果，协调各部门工作，解决采购过程中的重大问题。

三、询价流程

1.需求确定

采购部门根据餐厅经营计划和库存情况，编制详细的采购清单，明确采购品种、数量、质量标准及交货时间。

2.市场调研

采购部门进行市场调研，了解目标食品的市场价格、供应情况及趋势，形成初步的市场价格参考。

3.供应商选择

根据市场调研结果，筛选符合资质的供应商，建立合格供应商名录。

优先选择有良好合作记录、信誉度高、质量稳定的供应商。

4.询价发起

采购部门向合格供应商发出询价函，明确采购需求、报价截止时间及其他相关要求。

询价函应包含详细的采购清单、质量标准、交货要求等。

5.供应商报价

供应商在规定时间内提交报价单，报价单应包含单价、总价、交货期、付款方式等详细信息。

供应商需提供相关资质证明和产品质量检测报告。

6.报价评审

采购部门组织财务、品控等部门对供应商报价进行综合评审，评审内容包括价格合理性、质量保证、供应能力、售后服务等。

采用评分法或成本分析法，确保评审结果的客观公正。

7.结果确定

根据评审结果，确定最优供应商，形成询价结果报告。

询价结果报告需经管理层审批后方可生效。

8.合同签订

与确定的最优供应商签订采购合同，合同内容应详细列明采购品种、数量、价格、交货期、质量标准、验收方式、付款条件等。

合同签订前需进行法律审核，确保合同条款的合法性和严谨性。

四、质量控制与验收

1.质量标准

品控部门制定详细的食品质量标准，作为采购和验收的依据。

质量标准应包括食品安全标准、感官指标、理化指标等。

2.验收流程

食品到货后，采购部门联合品控部门进行验收，验收内容包括数量核对、质量检测、包装检查等。

验收合格的食品方可入库，不合格食品需及时处理，并追究供应商责任。

3.质量追溯

建立食品采购质量追溯体系，记录采购批次、供应商信息、验收结果等，确保问题食品可追溯。

五、供应商管理

1.供应商评估

定期对供应商进行评估，评估内容包括产品质量、交货及时性、服务水平、价格竞争力等。

根据评估结果，对供应商进行分级管理，优胜劣汰。

2.供应商培训

定期组织供应商培训，提升供应商的质量意识和供应能力。

培训内容包括食品安全法规、质量标准、采购流程等。

3.供应商激励

对表现优秀的供应商给予奖励，如优先采购权、长期合作等。

对表现不佳的供应商进行约谈、整改，直至淘汰。

六、监督与考核

1.内部监督

财务部门定期对采购询价过程进行审计，确保流程合规、资金使用合理。

管理层定期听取采购工作报告，监督采购询价制度的执行情况。

2.绩效考核

对采购部门及相关人员进行绩效考核，考核指标包括采购成本控制、供应商管理、食品安全等。

绩效考核结果与薪酬、晋升挂钩，激励员工提升工作质量。

七、附则

1.制度修订

本制度根据实际情况定期修订，修订后的制度经管理层审批后生效。

2.解释权

本制度的解释权归2024餐厅管理层所有。

3.生效日期

本制度自发布之日起生效，原有相关制度同时废止。