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2024学校食堂饮食原材料采购管理制度

一、总则

1.目的与依据：为保障学校食堂食品安全，确保饮食原材料的质量和供应稳定性，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本管理制度。

2.适用范围：本制度适用于学校食堂所有饮食原材料的采购、验收、储存、使用等环节。

3.管理原则：坚持“安全第一、质量优先、公开透明、规范操作”的原则，确保饮食原材料的安全、卫生、营养。

二、组织机构与职责

1.采购管理小组：由学校后勤管理部门、食堂管理部门、食品安全管理员、财务部门等组成，负责饮食原材料采购的全面管理。

2.职责分工：

后勤管理部门：负责制定采购计划，审核供应商资质，监督采购过程。

食堂管理部门：负责具体采购实施，验收原材料，管理库存。

食品安全管理员：负责原材料的食品安全检查，定期进行质量抽检。

财务部门：负责采购资金的预算、支付和核算。

三、供应商管理

1.供应商选择：通过公开招标、竞争性谈判等方式选择具备合法资质、信誉良好的供应商。

2.资质审核：供应商需提供营业执照、食品生产（经营）许可证、产品质量检验报告等相关资质文件，经审核合格后方可纳入供应商名录。

3.动态管理：定期对供应商进行评估，对存在质量问题或违规行为的供应商进行淘汰或整改。

四、采购计划与预算

1.需求调研：根据食堂实际需求，结合学生就餐人数、季节变化等因素，制定详细的采购计划。

2.预算编制：根据采购计划和市场价格，编制采购预算，报财务部门审核。

3.计划调整：根据实际情况，适时调整采购计划，确保供需平衡。

五、采购流程

1.采购申请：食堂管理部门根据采购计划，填写采购申请单，报采购管理小组审批。

2.供应商询价：向合格供应商进行询价，获取详细报价单。

3.合同签订：根据询价结果，选择最优供应商，签订采购合同，明确采购品种、数量、价格、交货时间、质量标准等。

4.订单下达：根据合同内容，下达采购订单，并通知供应商按期交货。

六、验收与入库

1.验收标准：制定详细的验收标准，包括外观、气味、保质期、包装完整性等。

2.验收流程：

初检：核对送货单与采购订单，检查包装完整性。

复检：抽样检查原材料质量，必要时进行实验室检测。

记录：填写验收记录，包括验收日期、品种、数量、质量情况等。

3.入库管理：验收合格的原材料及时入库，分类存放，标识清晰。

七、储存与保管

1.储存条件：根据不同原材料的特性，设置适宜的储存环境，如温度、湿度、通风等。

2.定期检查：定期检查库存原材料的质量，及时发现和处理变质、过期等问题。

3.先进先出：严格执行先进先出原则，确保原材料的新鲜度。

八、使用与出库

1.领用申请：食堂各班组根据实际需求，填写领用申请单，报食堂管理部门审批。

2.出库管理：根据领用申请单，准确发放原材料，填写出库记录。

3.使用监督：监督各班组合理使用原材料，避免浪费。

九、质量控制与追溯

1.质量抽检：定期对库存原材料进行质量抽检，确保食品安全。

2.追溯体系：建立原材料追溯体系，记录从采购到使用的全过程信息，确保问题原材料的可追溯性。

3.问题处理：发现质量问题，立即停止使用，追溯源头，采取相应措施，并及时报告相关部门。

十、财务管理与审计

1.资金管理：严格按照预算和合同支付采购资金，确保资金安全。

2.账务处理：及时、准确地进行账务处理，确保账实相符。

3.审计监督：定期对采购活动进行审计，确保采购过程的合规性。

十一、培训与宣传

1.培训计划：制定培训计划，定期对采购、验收、储存、使用等环节人员进行食品安全和操作规范培训。

2.宣传引导：通过多种形式宣传食品安全知识，提高全体师生的食品安全意识。

十二、附则

1.制度修订：本制度根据实际情况适时修订，修订后的制度自发布之日起执行。

2.解释权：本制度由学校后勤管理部门负责解释。

3.生效日期：本制度自2024年1月1日起生效。