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超市熟食部各岗位工作责任说明

超市熟食部各岗位工作责任说明

（一）熟食部主管工作职责

每日工作重点

（1）检查员工出勤状况:每早上打卡上班后，第一件事是检查

员工是否到位、工服是否干净整齐、工牌是否佩戴好,当有员

工休假时，要重新安排员工的工作岗位。

⑵检查、验收到货品质及数量，货量不足及时补订:生鲜商品

必须主管级以上人员收货,特别是熟食、面包等食品，特别讲究

质量。分配完工作后，到收货区验货时，要看厂商是否用带盖的

塑料周转篮送货，是否符合卫生条件，商品的色、味、品质是否

符合贩卖要求;其次是数量是否正确，厂商是否按订货量送货，货

量不够时,要求厂商第二次送货，以免缺货。

⑶安排商品加工及陈列:主管或领班要时时监督加工生产商品

的出炉进度、排面与促销区陈列是否丰满，若员工出现状况，随

时帮助、协调其工作。

4（）控制商品质量及损耗:自制熟食的商品，必须按生产日报表

的销售量进行加工生产，最好分三、四次按时段生产，不允许一

次生产全的销售量。员工每生产出一个商品,主管必须检查

验收甚至试吃其是否符合贩卖要求，如果符合才可以上排面，否

则禁止上排面销售。

⑸检查商品陈列，检查价格牌与POP是否正确:开店前十分钟

检查熟食、面包区域的通道是否畅通，排面商品是否缺货，并将

缺货商品在开店前补满排面。然后检查价格牌是否与商品对

应，促销商品是否已摆放好POP、价格是否正确。

6（）确认每日变价商品是否已变价:对每日变价的商品,要根据

变价日报表一个商品一个商品确认无误后,到收银台再次确认,

若发现问题，及时纠正。

⑺沟通公司管理信息及分配今日工作重点:开店前五分钟，集

合员工传达公司的有关政策或事项，通知员工前一的业绩或

今日的业绩指标,激励员工的积极性。我们要让员工知道:我们

是一个团队，业绩的好坏都是大家共同努力的结果，不是主管一

个人的功劳。并安排当日工作重点。

8（）安排仓库的整理及清洁工作:开后主管或领班安排员工

整理仓库，必须分类存放,并按先进先出原则进行整理，要注意一

个厂商一个货架。把今天刚到货的商品放在货架的里面,前一

天剩余的商品放在外面，补货时,先拿外面的商品进行补货。整

理仓库时要注意整齐，保持地面干净卫生、货架清洁。

⑼审查每日到货与退货的损耗状况，填写〃商品进、销、存管

理表〃（手工商品三级帐），中午12:00以前,主管必须填写〃商品

进、销、存管理表〃，检查商品到货量、退货量、销售量、损耗

量,查明商品损耗原因并作相应处理。每日下午下单时,必须根

据〃商品进、销、存管理表〃下单，注意法定节假日订货量加

倍。

(10)督导员工及时补货，帮助及训练员工正确的工作方式:高峰

期(10:00~12:30)时,主管必须在卖场监督员工及时补货，特别

是自制商品需要一个过程，不要待商品卖完后才进行加工生产,

而应在商品销售三分之二时，员工马上进行加工生产和补货动

作，这样才不会缺货，不会影响销售业绩0

(11)检查商品报损情况，填写〃商品报损单〃，确认退货商品无误后,

应检查退货商品是否报损，当某种商品已无法销售、但又不能

退货的，填写〃商品报损单〃，报损并录入电脑。

(12)中午前检查收货区已到货商品是否已处理:主管必须在中午

用餐前再次到收货区巡视，检查是否到货商品已处理完毕，若有

则安排员工作相应处理，处理完毕后方可用餐。

(13)下午再次检查排面陈列是否丰满及清洁:用餐结束后，下午

上班的第一件事是检查熟食部区域排面陈列是否丰满、卫生

是否符合要求、员工是否到岗。若有缺货现象，应监督员工及

时作二次开的补货动作，保持商品陈列丰满，使下午来购物

的顾客看到并买到新鲜的商品,以提高本公司生鲜熟食的形

象。

(14)确定验收单核对无误:下午应到收货部检查验收单录入是否

正确，确定当天所到的商品是否有录入错误、遗漏、数量是否

与验收单一致，若发现差异，应立即作相应处理。

(15)确定是否