原创力文档- 1、本文档共6页，其中可免费阅读2页，需付费129金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
食堂成本控制与食材管理要点测试试卷
*
姓名：
________________________
门店：
________________________
职位：
________________________
1、菜单制作有哪些关键环节点?（）*
A、荤素搭配、选择出品率高食材、附加值高的产品、颜色搭配;(正确答案)
B、价格结构、烹饪方式选择、产品结构、多开当季菜;(正确答案)
C、荤素配比确认、切配方式、多出高利润产品;(正确答案)
D、看现场厨师长自由选择及搭配;
2、门店采购环节注意事项?（）*
A、市场调查，做到价格掌控在自己手上;(正确答案)
B、根据自己门店选择食材使用
文档评论（0）