原创力文档- 1、本文档共8页，其中可免费阅读4页，需付费50金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
文件
肉类加工操作规范及流程
编号
版本
页码
7
1.加工前的准备工作
加工前使用紫外线消毒或用消毒水对加工设备、器具、案台等进行清洗消毒。
2.冻制品的解冻
2.1需解冻的食品必须保证表面温度≤+4℃；
2.2冻制品可用流水进行冲洗解冻，水温应在（+15℃～+18℃）；
2.3由操作人员对冻制品的解冻表面温度进行测量监控，如发现表面温度≥+4℃，对发生偏离的原料进行评估（继续解冻或报废），并在食品解冻记录表上做好记录；
2.4解冻后的原料未经加热处理，不得再次冷冻。
3.荤菜（鲜鱼等）的分拣
3.1所有的荤菜原料在进入生产区域时应拆除纸质包装或黑色塑料袋，放入不锈钢生盘内，不得落地
文档评论（0）