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太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

2025版餐饮服务食品安全操作规范

市场监管总局

2025年6月22日

（公开属性：主动公开）

餐饮服务食品安全操作规范

1总则

1.1为指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，

落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮

食品安全，制定本规范。

1.2本规范适用于餐饮服务提供者包含餐饮服务经营者与单位食堂等主体的餐饮

服务经营活动。

1.3鼓励与支持餐饮服务提供者使用先进的食品安全管理方法，建立餐饮服务食

品安全管理体系，提高食品安全管理水平。

1.4鼓励餐饮服务提供者明示餐食的要紧原料信息、餐食的数量或者重量，开展

减油、减盐、减糖“”行动，为消费者提供健康营养的餐食。

1.5鼓励餐饮服务提供者降低一次性餐饮具的使用量。

1.6鼓励餐饮服务提供者提示消费者开展光盘行动、减少浪费。

2术语与定义

2.1原料

指供加工制作食品所用的一切可食用或者者饮用的物质。

2.2半成品

天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为。——《孟子》

指原料经初步或者部分加工制作后，尚需进一步加工制作的食品，不包含贮存的

已加工制作成成品的食品。

2.3成品

指已制成的可直接食用或者饮用的食品。

2.4餐饮服务场所

指与食品加工制作、供应直接或者间接有关的区域，包含食品处理区、就餐区与

辅助区。

2.5食品处理区

指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包含餐饮具、容器、工具等）等

的区域。根据清洁程度的不一致，可分为清洁操作区、准清洁操作区、通常操作

区。

2.6清洁操作区

指为防止食品受到污染，清洁程度要求较高的加工制作区域，包含专间、专用操

作区。

2.7专间

指处理或者短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包含冷食间、生食间、

裱花间、中央厨房与集体用餐配送单位的分装或者包装间等。

2.8专用操作区

指处理或者短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域，包含现榨果蔬汁加工

制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区（指暂时放置、整理、分发成品的区域）

等。

2.9准清洁操作区

指清洁程度要求次于清洁操作区的加工制作区域，包含烹饪区、餐用具保洁区。

2.10烹饪区

先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

指对通过粗加工制作、切配的原料或者半成品进行热加工制作的区域。

2.11餐用具保洁区

指存放清洗消毒后的餐饮具与接触直接入口食品的容器、工具的区域。

2.12通常操作区

指其他处理食品与餐用具的区域，包含粗加工制作区、切配区、餐用具清洗消毒

区与食品库房等。

2.13粗加工制作区

指对原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的区域。

2.14切配区

指将粗加工制作后的原料，通过切割、称量、拼配等加工制作成为半成品的区域。

2.15餐用具清洗消毒区

指清洗、消毒餐饮具与接触直接入口食品的容器、工具的区域。

2.16就餐区

指供消费者就餐的区域。

2.17辅助区

指办公室、更衣区、门厅、大堂休息厅、歌舞台、卫生间、非食品库房等非直接

处理食品的区域。