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志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟
2025新版食品安全标准先行
Whenthelivesofemployeesornationalpropertyareendangered,production
activitiesarestoppedtorectifyandeliminatedangerousfactors.
（安全管理）
单位：___________________
姓名：___________________
日期：___________________
天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》
安全管理|DOCUMENTTEMPLAT
YK-AQ-0311
2021新版食品安全标准先行
导语：生产有了安全保障，才能持续、稳定发展。生产活动中事故层出不穷，生产
势必陷于混乱、甚至瘫痪状态。当生产与安全发生矛盾、危及职工生命或国家财产
时，生产活动停下来整治、消除危险因素以后，生产形势会变得更好。安全第一
的提法，决非把安全摆到生产之上;忽视安全自然是一种错误。
1食品安全及存在的问题
民以食为天，食品安全关系到每个人的健康，食品安全是重大民
生问题，需要动员全社会力量广泛参与。食品安全问题的实质是食品
质量的问题，党中央历来高度重视质量工作，十六大报告中提出坚持
“以质取胜”，十七大报告中再次强调立足“以质取胜”。为贯彻落
实科学发展观，实现促进经济发展方式转变、全面建设小康社会的目
标，建议我国提出并实施“质量强国”战略，食品安全是“质量强国”
战略的重要组成部分。
1.1我国食品安全问题
自从三鹿奶粉事件爆发以后,从政府部门到普通老百姓对食品安
全质量都空前的重视,国务院更是把2009年定为“质量和安全年”，
2009年，我国新《食品安全法》及《食品安全法实施条例》开始实施，
成为打好食品安全攻坚战的坚强后盾，近年来暴露出来的食品安全问
题，其根源除了相关责任人的见利忘义，还在于我国食品安全方面缺
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以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》
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YK-AQ-0311
乏清晰明确的标准，特别是在传统食品行业，标准问题尤其突出，我
国很多传统食品缺乏基础性研究，尽管有些传统食品经过了数百乃至
上千年的时间考验，经过了数十代的人体试验，证明是安全的，但是
否对人体无害，很多都缺乏严谨的科学的数据支持，因为无从知道其
中的成分，当然也就很难说清楚对人体的影响。
以日前黄酒“致癌”事件为例，黄酒中被检测出含有氨基甲酸乙
酯(EC)。氨基甲酸乙酯是发酵食物在发酵或贮存过程中天然产生的物
质，主要由酒精与尿素及其分解物发生化学作用而形成。由于氨基甲
酸乙酯含基因毒性，小鼠长期口服此类物质会产生各种癌瘤。2007年，
国际癌症研究机构将其列为“可能令人类患癌的物质”。对于食品中
EC含量多少
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