现代饭店管理.pptxVIP

现代饭店管理;目录;第1章 饭店概述;第一节饭店的定义与作用;饭店的功能饭店的地位与作用;;二、中国饭店业的开展史;一、饭店的分类;〔一〕饭店分级的意义;一、饭店集团

目前世界各地饭店集团的隶属形式有：第一，所有形式〔各家饭店归集团所有〕；第二，控股形式〔集团是下属饭店的最大股东〕；第三，租赁形式〔集团租赁他人饭店进行经营管理〕；第四，管理合同形式；第五，特许经营权让渡形式。;第2章 饭店管理根底理论;;〔一〕古典管理理论与饭店管理;二、饭店管理系统及其职能;一、饭店管理的思想观念;二、饭店管理的方法;一、饭店管理者及分类

〔１〕高层管理者

〔２〕中层管理者

〔３〕基层管理者;第3章 饭店组织与管理制度;第一节饭店组织与组织管理;组织日常的各类业务，将各种业务、各个业务活动群体进行组合，形成系统；

;第二节饭店组织设计原那么与组织形式;二、饭店组织形式;一、饭店管理体制

１操作层

２执行层

３管理层

４决策层;二、饭店管理制度;第4章 饭店经营;第一节饭店经营环境分析;二、饭店内部环境分析;一、饭店开展战略;第三节饭店经营决策;二、饭店经营决策的方法;第5章 饭店房务部的运作与管理;第一节饭店房务部概述;二、客房部概述;一、客房销售效劳管理;二、前厅综合效劳管理;三、前厅信息效劳管理;第三节饭店客房部根本业务管理;二、清洁保养效劳管理;三、客房综合效劳管理;第6章 饭店餐饮部的运行与管理;第一节饭店餐饮部概述;三、餐饮管理组织机构;一、饭店餐饮生产的特点;三、餐饮生产流程管理;第三节饭店餐饮效劳管理;〔一〕对宾客效劳质量的根本要求;第四节饭店餐饮销售管理;二、餐饮销售价格的制定;三、饭店餐饮促销策略;第7章 饭店效劳质量管理;第一节饭店效劳质量管理概述;二、饭店效劳质量管理与利益相关方;第二节饭店效劳质量管理过程;三、饭店效劳质量管理的提升阶段;第8章 饭店市场营销管理;第一节饭店市场营销概述;三、现代饭店???场营销的新理念;〔一〕饭店外部环境分析;;;第三节饭店市场营销管理、控制和评价;〔二〕饭店营销部门设置的类型;二、饭店营销控制;第9章 饭店人力资源管理;第一节饭店人力资源管理概述;二、饭店人力资源管理的内容

〔一〕选人

〔二〕育人

〔三〕用人

〔四〕留人;四、饭店人力资源部的组织机构和职能;一、饭店人力资源方案的制定;〔一〕劳动定额;三、饭店员工的招聘管理;第三节饭店员工的培训与职业开展;〔一〕饭店员工素质标准;第四节饭店员工鼓励管理;〔一〕鼓励理论及运用;;第10章 饭店设备管理;一、饭店设备管理的意义;四、饭店设备管理的内容和程序;第二节饭店设施设备;三、空调系统

〔一〕空调与人体舒适性的关系

〔二〕空调系统

〔三〕空调设备

四、交通设备

五、平安系统

〔一〕消防系统

１闭式自动喷水灭火系统

２消防栓灭火系统

３移动式灭火器

〔二〕平安监视系统

〔三〕平安门锁;第三节饭店设备管理;二、现代饭店设备的前期管理;三、现代饭店设备的效劳期管理;四、饭店设备的更新期管理;第11章 饭店财务管理;第一节饭店财务管理概述;第二节饭店资金管理;三、饭店营运资金的管理控制;一、饭店本钱管理概述;二、饭店日常本钱费用控制;第四节饭店营业收入与利润管理;三、饭店利润管理;第12章 饭店平安管理;第一节饭店平安管理概述;二、饭店平安管理的重要性

１饭店平安管理直接关系到客人的满意程度

２饭店平安管理直接关系到饭店的社会效益和经济效益

３饭店平安管理直接关系到员工积极性和饭店的效劳质量

４饭店平安管理直接影响到接待地区的形象与经济开展;

四、饭店平安管理的任务;第二节饭店平安组织管理;第三节饭店平安事故处理;02;第13章 饭店危机管理;第一节饭店危机管理概述;第二节饭店危机预警管理;二、饭店危机预警管理体系

〔一〕信息搜集子系统

〔二〕信息分析与评估子系统

〔三〕危机预测子系统

〔四〕危机敏报子系统

〔五〕危机预处理子系统