DB11T 750-2010 蔬菜供应链安全风险管理指南.docx

ICS65.020.01B08

备案号：28923-2010

DB11

北京市地方标准

DB11/T750—2010

蔬菜供应链安全风险管理指南

Guidelinesforthemanagementofsafetyrisksinvegetablesupplychain

2010-09-25发布2011-01-01实施

北京市质量技术监督局发布

I

DB11/T750—2010

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4风险 2

5风险管理 2

5.1生产环境 2

5.2生产管理 3

5.3采收 4

5.4采后处理 4

5.5贮藏 5

5.6运输 6

5.7批发与零售 6

5.8产品检验 6

5.9风险沟通 6

6培训 7

7可追溯与召回 7

8记录 7

附录A（资料性附录）生物性危害 8

附录B（资料性附录）化学性危害 9

附录C（资料性附录）物理性危害 10

附录D（资料性附录）蔬菜安全风险的划分 11

附录E（资料性附录）蔬菜生产及采后微生物与消毒剂的限制水平 12

附录F（资料性附录）环境清洁和卫生控制方法 13

II

DB11/T750—2010

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由北京市农业局提出。

本标准由北京市农业标准化技术委员会归口。本标准由北京市农业局组织实施。

本标准起草单位：中国农业科学院蔬菜花卉研究所。本标准主要起草人：张学杰、胡鸿、杜永臣。

1

DB11/T750—2010

蔬菜供应链安全风险管理指南

1范围

本标准规定了新鲜蔬菜供应链－从生产、采收、采后处理、贮藏、运输到销售过程中的安全风险管理、记录、召回、培训等要求。

本标准适用于新鲜蔬菜（不包括有机蔬菜及转基因（GMO）蔬菜产品、芽苗菜及鲜切蔬菜）供应链安全风险管理。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品中污染物限量

GB2763食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8321（所有部分）农药合理使用准则GB8978污水综合排放标准

GB14930.2食品工具、设备用清洗消毒剂卫生标准

GB/T20014.2良好农业规范第2部分：农场基础控制点与符合性规范

GB/T20014.3良好农业规范第3部分：作物基础控制点与符合性规范

GB/T20014.5良好农业规范第5部分：水果和蔬菜控制点与符合性规范

GB/T23694风险管理术语NY525有机肥料

NY/TNY/TNY/T

1430

1431

1761

农产品产地编码规则农产品追溯编码导则

农产品质量安全追溯操作规程通则

NY5010无公害食品蔬菜产地环境条件

DB11/T325蔬菜生产基地环境质量监测与评价技术规范

DB11/T506蔬菜初加工生产技术规程

食品召回管理规定国家质量监督检验检疫总局第98号令，2007年8月27日

3术语和定义

GB/T23694界定的风险、风险评估、风险处理、风险沟通的定义以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

蔬菜供应链vegetablessupplychain

在蔬菜生产、初加工、流通过程中，以信息流、物流、资金流为媒介，将新鲜蔬菜产品或服务提供给最终用户所形成的网链结构。

3.2

风险管理riskmanagement

指导和控制蔬菜供应链每一参与者与蔬菜安全风险相关的协调活动。

3.3

危害hazard

2

DB11/T750—2010

对人类健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或存在状况。

3.4

污染物contaminant

任何能够危及食品安全的生物或化学因素及外来物或其他物质。

3.5

粪大肠菌群faecalcoliforms

能够在44℃~44.5℃发酵乳糖产气的一群细菌，包括大肠杆菌和少量的肠杆菌属、柠檬酸细菌属和克雷白杆菌属细菌。

3.6

食源性疾病foodbornedis