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2024年公营养师职业技能等级三级理论练习题

选择题

1.以下哪种营养素是人体必需脂肪酸的来源？

A.植物油

B.动物脂肪

C.碳水化合物

D.蛋白质

答案：A

解析：必需脂肪酸（如亚油酸和α亚麻酸）主要存在于植物油中，人体无法自身合成，必须通过饮食摄取。

2.下列哪种维生素主要存在于动物性食品中？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：B

解析：维生素D主要存在于动物性食品如鱼肝油、蛋黄和奶制品中，人体也可以通过阳光照射皮肤合成。

填空题

1.人体所需的六大营养素包括________、________、________、________、________和________。

答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

解析：这六大营养素是人体正常生理功能所必需的基本营养成分。

2.膳食纤维主要存在于________和________中。

答案：植物性食品、全谷类食品

解析：膳食纤维主要来源于植物性食品，如蔬菜、水果、全谷类等。

判断题

1.高盐饮食会增加高血压的风险。

答案：正确

解析：高盐饮食会导致体内钠离子过多，增加血容量，从而增加高血压的风险。

2.维生素A过量摄入对人体无害。

答案：错误

解析：维生素A过量摄入会导致中毒，表现为头痛、恶心、皮肤干燥等症状。

解答题

1.简述蛋白质的功能及其食物来源。

答案：

功能：

1.构成和修复身体组织：蛋白质是细胞的基本构成成分，参与组织的生长和修复。

2.合成酶和激素：蛋白质是许多酶和激素的基本成分，参与调节生理功能。

3.免疫功能：抗体是蛋白质的一种，参与免疫反应。

4.运输功能：如血红蛋白运输氧气。

食物来源：

1.动物性食品：肉类、鱼类、蛋类、奶制品。

2.植物性食品：豆类、坚果、全谷类。

解析：蛋白质是人体必需的营养素，具有多种生理功能，其食物来源广泛，包括动物性和植物性食品。

2.如何制定一份合理的膳食计划？

答案：

1.评估个体需求：根据年龄、性别、体重、身高、活动量等因素评估个体的能量和营养素需求。

2.选择多样化食物：确保膳食中包含五大类食物（谷薯类、蔬菜水果类、动物性食品、豆奶类、油脂类），以获取全面的营养。

3.平衡膳食：合理搭配各类食物，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例适宜。

4.适量摄入：根据个体需求控制食物的摄入量，避免过量或不足。

5.定时定量：合理安排每日三餐，避免暴饮暴食。

6.注意食品安全：选择新鲜、卫生的食物，避免食用过期或污染的食物。

解析：制定合理的膳食计划需要综合考虑个体的营养需求和食物的多样性、平衡性、适量性等因素，确保营养全面且均衡。