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公共营养师考试(三级)习题库(第5部分)

(答案和解析在试卷最后,该部分共500题)

1.[单选题]在高温烹调时损失较大的营养物质是：

A)B族维生素

B)脂肪

C)矿物质

D)蛋白质

2.[单选题]在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。

A)提供人体活动需要的能量

B)参与维持肌肉和神经的正常兴奋性

C)构成红细胞的主要成分

D)促进铁的吸收

3.[单选题]下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。

A)乳脂肪主要由甘油三酯组成

B)乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主

C)乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势

D)室温下，乳脂肪呈固态

4.[单选题]哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？

A)酒精浓度

B)糖份

C)白藜芦醇

D)维生素

5.[单选题]职业道德是（）。

A)从业人员的特定行为规范

B)企业上司的指导性要求

C)从业人员的自我约束

D)职业纪律方面的最低要求

6.[单选题]下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A)植物来源的铁较动物来源者难吸收

B)三价铁较二价铁易吸收

C)维生素C有保护铁的作用

D)铁是血红素的成分

7.[单选题]下列甜味剂中，选出与其他三类不同的一类()。

A)白砂糖

B)冰糖

C)红糖

D)糖精

8.[单选题]每天每增加1份(330~350ml)含糖饮料的摄入,持续1年可使儿童BMI增加()

A)0.02kg/m2

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B)0.04kg/m2

C)0.06kg/m2

D)0.08kg/m2

9.[单选题]下列哪种疾病应补充碘？（）

A)克山病

B)甲状腺机能亢进

C)地方性甲状腺肿

D)甲状腺肿瘤

10.[单选题]孕前体重超过标准体重120%的女性,其适宜的孕期增重为()kg.

A)12

B)10

C)8

D)6

11.[单选题]对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。

A)含量较低

B)营养价值很低

C)主要存在于蛋清中

D)以上都不正确

12.[单选题]按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A)肉、鱼、禽类

B)豆类及豆制品

C)蛋、奶类

D)粮谷类

13.[单选题]下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

A)谷类

B)肉类

C)蛋类

D)奶类

14.[单选题]维生素C摄入过多时：

A)可在体内大量贮存

B)可经尿液排出体外

C)极易引起中毒

D)通过胆汁缓慢排出体外

15.[单选题]食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A)过滤法

B)压榨法

C)离心法

D)精炼法

16.[单选题]维生素C含量尤其丰富食物为

A)深色叶类蔬菜

B)浅色的茎类蔬菜

C)深色的茎类菜

D)大豆类

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17.[单选题]鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A)60%

B)70%

C)80%

D)95%

18.[单选题]老年人钙的吸收率为（）。

A)10％

B)20％

C)30％

D)40％

19.[单选题]下列食品中锌含量最高的是

A)牡蛎

B)肝脏

C)肉类

D)豆制品

20.[单选题]下列关于挂糊的说法正确的是()。

A)防止原料直接面对高温

B)挂糊纯粹是口感需要

C)挂糊对营养素无任何作用

D)挂糊纯粹只是一种加工手段,与营养无关

21.[单选题]开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。

A)三

B)四

C)五