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山东畜牧兽医2024年第45卷
行业论坛
肉鸭黄食管发生的原因与对策分析
12111*
顾甜甜，王金国，陈焱，郑艳玲，肖发沂
（1.山东畜牧兽医职业学院，山东潍坊261061；2.山东省郯城县畜牧发展促进中心，山东郯城）
摘要：为满足人民日益增长的生活需求，我国水禽产业不断壮大。一方面集约化和工业化进程不断提高，利润空间
不断缩小，为追求个体经济效益，养殖端不断压缩家禽饲养天数，另一方面饲料端无序地提供高营养饲料供给，导致水
禽产品出现“花掌、皮炎、毛刺、黄食管”等现象，并朝着多样化和复杂化的方向不断发展。本文从肉鸭黄食管发生情
况、病理表现、危害、原因分析以及应对措施五个方面进行了分析总结，希望能够引起相关部门和养殖企业重视，及时
采取相关措施进行预防改善和控制。
关键词：肉鸭；黄食管；油脂；饲养管理
中图分类号：S834文献标识码：B文章编号：1007-1733（2024）03-0058-03
近年来在山东各地许多肉鸭屠宰企业发现鸭产品有病理变化，群体追溯养殖健康、外观排便正常，宰后发
黄染问题，主要集中在食管、嗉囊和腺肌胃，发生率约现腺胃食管黄染，肝脏色泽酱紫色，胆囊与胆管肿大、
占20%～60%，导致产品无法食用，降低经济效益。山东胆囊内部充盈饱满度胆汁（黄食管病变的胆囊体积是正
是肉鸭养殖大省，据国家水禽产业技术体系监测数据，2020常胆囊的2～3倍）、肌胃与十二指肠内容物食靡黄染混有
年山东省商品肉鸭出栏23.19亿只，占全国近一半[1]。黄胆汁，胃内胃酸pH升高，腺胃腺乳头肿胀粗糙、食管黏
食管的发生不仅给肉鸭屠宰加工带来处理麻烦，而且在膜管壁变薄黄染与养殖过程追溯取样抽检有明显的差别。
一定程度上影响了副产品的商品价值，降低养殖效益。
3肉鸭食管黄染的危害
1肉鸭黄食管发生情况
该症状是由于集约化养殖的肉鸡肉鸭在成品出栏过
肉鸭黄食管现象是近两年常见于成鸭宰杀加工时，程中（待宰前）出现的非病理性的胆汁逆流引起的胴体
表现出特征性的黄色食管和黄色消化道病理变化。经过产品，食道管腔内壁黏膜和腺胃乳头表面不同程度的黄
调查，在肉鸭养殖过程中，严格执行食品安全绿色养殖
染现象，俗称“产品黄食管”。这不仅造成屠宰加工产
管理模式，全过程进行三次保健性预防抗生素使用，肉
品“品相”下降、肉质“口感鲜美度”也受到影响，也
鸭群体外观、排便、采食、饮水、
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