食醋中酿造食醋含量的测定 非线性化学指 纹图谱法.docxVIP

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FORMTEXT湖南省地方标准

DBFORMTEXTXX/TFORMTEXTXXXX—FORMTEXT2025

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FORMTEXT食醋中酿造食醋含量的测定非线性化学指纹图谱法

FORMTEXTDeterminationoftheContentofFermentedVinegarinCommercialVinegar,NonlinearChemicalFingerprint

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FORMTEXT2025-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXT2025-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT湖南省市场监督管理局??发布

STYLEREF标准文件_文件编号DBXX/TXXXX—2025

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STYLEREF标准文件_文件编号DBXX/TXXXX—2025

目次

TOC\o1-1\h\t标准文件_一级条标题,2,标准文件_附录一级条标题,2,前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

3.1传统酿造食醋 1

4原理 1

5试剂与材料 1

5.1通用要求 1

5.2试剂 1

5.3试剂配制 2

6仪器和设备 2

7分析步骤 2

7.1样品制备 2

7.2测定 2

8结果计算 2

9精密度 3

附录A（资料性）陈醋的非线性化学指纹图谱示例 4

参考文献 5

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由湖南省市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：湖南省食品质量安全技术协会、中大智能科技股份有限公司、湖南省长康实业有限责任公司、湖南尚泰测控科技有限公司。

本文件主要起草人：

食醋中酿造食醋含量的测定非线性化学指纹图谱法

范围

本标准规定了食醋中传统酿造食醋含量的测定的测定原理、试剂与材料、仪器和设备、分析步骤、结果计算、精密度等内容。

本文件适用于非以酒精为单一原料进行发酵的酿造食醋含量的测定。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

传统酿造食醋traditionalbrewingvinegar

以粮食及其副产品、糖类为原料，采用固态发酵或液态发酵酿制而成的未经任何处理的食醋原液。

原理

以粮食及其副产品、糖类为原料经固态发酵法或液态发酵法酿制的食醋，除醋酸外，还含有丰富的氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素及盐类等对身体有益的营养成分。这些物质能作为振荡有机底物参与“H++Mn2++BrO3-+丙酮”B-Z振荡反应体系，促使化学振荡的产生及维持。收集湖南省食醋生产企业的酿造食醋原液，构建不同酿造食醋含量的“H++Mn2++BrO3-+丙酮”B-Z振荡体系的非线性化学指纹图谱库。测得食醋样品的非线性化学指纹图谱，提取振荡波数或振荡寿命等参数，与传统酿造食醋原液非线性化学指纹图谱库中的指纹图谱系列进行相似度计算，并依据匹配的图谱系列的振荡波数或振荡寿命与原液体积的关系曲线定量。

试剂与材料

通用要求

除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的一级水。

试剂

浓硫酸(H?S0?)。

一水合硫酸锰(MnSO4.H2O)。

丙酮(CH3COCH3)。

溴酸钠(NaBrO3)。

试剂配制

硫酸溶液(1mol/L):量取54.4mL浓硫酸，用水稀释至1000mL。

硫酸锰溶液(0.015moL/L):称取2.535g一水合硫酸锰，用1mol/L硫酸溶液溶解，并稀释至1000mL。

丙酮溶液(10