DB62T 5070-2024学校食堂承包（委托）经营管理规范.pdfVIP

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标淮

甘肃省地方

DB62/T5070—2024

学校食堂承包（委托）经营管理规范

2024-12-31发布2025-03-31实施

甘肃省市场监督管理局发布

DB62/T5070—2024

目次

前言

范围

2规范性引用文件

3术语和定义

基本原则

5基本要求，

6

引入方式。

7优先条件

8制度管理

9人员管理

10食品安全管理体系

11日常管理

12自查管理5

13应急管理

14退出管理

15其他管理

附录A（资料性）学校食堂食品安全风险管控清单（示例）

参考文献。10

DB62/T5070—2024

前言

本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由甘肃省市场监督管理局、甘肃省教育厅提出、归口并监督实施。

本文件起草单位：兰州市市场监督管理局、甘肃省食品检验研究院、西固区市场监督管理局、西北

民族大学、兰州市标准化研究所、兰州理工大学、甘肃天香百合智膳餐饮管理有限公司、甘肃桐槿格食

品有限公司。

本文件起草人：杨晓莉、苟变丽、吴佩君、李崇善、李雪华、宋凯亮、程忠。

本文件由兰州市市场监督管理局负责解释。

II

DB62/T5070—2024

学校食堂承包（委托）经营管理规范

1范围

本文件规定了学校食堂承包（委托）经营管理的术语和定义、基本原则、基本要求、引入方式、优

先条件、体系管理、制度管理、人员管理、食品安全责任管理、合同管理、自查管理、应急管理、其他

管理和退出管理。

本文件适用于采用承包（委托）经营模式的在甘各级各类学校，包括普通高等学校、职业学校、技

工院校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构（以下统称学校食堂）。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件：

仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

学校食堂

学校为学生和教职工提供就餐服务，具有相对独立的原料存放、食品加工制作、食品供应及就餐空

间的餐饮服务场所。

3.2

餐饮服务管理

为供餐学校提供人员、加工制作、经营或食品安全管理服务的第三方管理活动。

3.3

分包

从事学校食堂供餐的总承包经营单位或配送单位与供餐学校签订合同或协议后，将承包的一部分

经营、供餐任务发包给其他具有相应资质的承包单位的行为，该总承包人并不退出承包关系。

3.4

转包

承包人在取得经营、供餐资格后，不履行合同约定的责任和义务，将其承包的经营、供餐义务转让

给第三人，或者将其承包的全部经营、供餐义务肢解以