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学校食品安全管理岗位人员培训计划（2025年度）

一、培训背景

为贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》（教育部令第45号）等法律法规要求，进一步强化学校食品安全管理责任意识，规范从业人员操作行为，提升校园食品安全保障能力，结合我校实际情况，制定本培训计划。

二、培训目标

强化法规意识：掌握食品安全相关法律法规及学校食品安全管理要求。

规范操作流程：提升食堂从业人员卫生操作、食品加工、原料管理等技能。

增强应急能力：熟悉食品安全事故应急处置流程，提高风险防范意识。

落实主体责任：明确食品安全管理岗位职责，确保责任到人、措施到位。

三、培训对象

食堂管理人员：包括食堂负责人、食品安全管理员。

食堂从业人员：厨师、帮厨、采购员、仓储员、餐具清洗消毒人员等。

校医及后勤相关人员：负责食品安全监督、营养健康指导的校医和后勤管理人员。

四、培训内容

（一）法律法规与政策解读

《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》核心条款解析。

学校食品安全主体责任及岗位责任划分。

食品安全国家标准（GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》等）。

（二）食品安全操作规范

原料采购与储存：

索证索票、进货查验制度；

食品原料分类存放、保质期管理；

冷链食品管理要求。

食品加工与制作：

生熟分开、防止交叉污染；

加工过程关键控制点（如加热温度、时间）；

备餐与供餐卫生要求。

餐饮具清洗消毒：

消毒流程与标准；

消毒设备使用与维护。

场所卫生与个人防护：

食堂环境清洁与虫害防治；

从业人员健康管理（晨检、卫生习惯）。

（三）营养健康与食源性疾病预防

学生营养配餐原则与膳食指南；

常见食源性疾病（如细菌性食物中毒）的症状与预防措施；

食品添加剂使用规范。

（四）食品安全事故应急处置

食品安全事故分级与报告流程；

现场处置措施与舆情应对；

典型案例分析与经验总结。

（五）食品安全管理工具与技术

HACCP（危害分析与关键控制点）体系应用；

食品安全自查制度与记录管理；

智慧监管平台（如“互联网+明厨亮灶”）操作指南。

五、培训形式与时间安排

（一）培训形式

理论授课：邀请市场监管部门专家、食品安全领域学者讲解法规与标准。

实操演练：开展原料验收、餐具消毒、食品留样等现场操作培训。

案例研讨：通过视频、图文案例分析，探讨食品安全风险点与改进措施。

线上学习：利用网络平台推送微课、题库，方便自主学习。

（二）时间安排

阶段

内容

时长

形式

基础培训

法规解读、操作规范

40学时

线下集中授课

专题培训

营养健康、应急处置

30学时

线上+线下结合

实操演练

加工流程、设备操作

20学时

现场实训

考核评估

理论考试、实操考核

10学时

闭卷考试+实操

复训与强化

问题整改、案例复盘

20学时

线上直播+答疑

六、考核与评估

理论考核：闭卷考试，80分以上为合格，不合格者需参加补考。

实操考核：现场演示原料验收、餐具消毒等流程，由专业人员评分。

日常评估：通过食堂日常检查、台账记录等评估培训效果。

培训档案：建立从业人员培训档案，记录培训内容、考核结果等。

七、保障措施

组织保障：成立食品安全培训领导小组，由分管副校长任组长，后勤处、食堂、校医室等部门协同落实。

师资保障：外聘市场监管局专家、高校营养师，内部选拔经验丰富的食品安全管理员。

经费保障：预算专项经费用于教材采购、场地租赁、师资费用等。

制度保障：将培训纳入年度工作计划，与绩效考核挂钩，实行“先培训、后上岗”制度。

八、预期成效

食堂从业人员食品安全知识知晓率达到100%，操作规范合格率≥95%。

全年无重大食品安全事故，一般性隐患整改率100%。

师生对食堂食品安全满意度显著提升，投诉率同比下降30%。

附件：培训课程表、考核细则、培训签到表

制定单位：XX学校后勤保障处

日期：2025年03月05日